ماهی، یکی از پرخاصیت‌ترین مواد غذایی است که در انواع مختلف و در سراسر کشورهای مختلف دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مواد غذایی با طعم و خواص متفاوت، غنی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای سلامتی بدن بسیار مفید می‌باشد. در ایران، روشهای مختلف طبخ ماهی از شمال تا جنوب کشور متفاوت است و هر منطقه دارای روشهای خاص خود است.که در ادامه این مقاله از مقالات آشپزی گردشرو تصمیم گرفتیم تا طرز تهیه ماهی سرخ شده در ماهیتابه و چندین روش دیگر پخت ماهی را آموزش دهیم در ادامه با ما همراه باشید.
روشهای متداول طبخ ماهی شامل بخارپز کردن، کبابی کردن و سرخ کردن می‌باشد که هرکدام از این روش‌ها به نحوه‌ی طعم دادن و حفظ خواص مواد مغذی ماهی اهمیت ویژه‌ای دارد.
بخارپز کردن ماهی: در این روش، ماهی با استفاده از بخار آب پخته می‌شود که این روش بهترین روش برای حفظ خواص مغذی ماهی می‌باشد. برای طبخ ماهی به روش بخارپز، می‌توانید ماهی را با انواع ادویه‌ها و سبزیجات دلخواه خود تزئین کرده و درون دستگاه بخارپز قرار دهید.
کبابی کردن ماهی: کبابی کردن یکی از روشهای محبوب طبخ ماهی در ایران است. در این روش، ماهی با استفاده از انواع ادویه‌ها و مواد مخصوص کباب تهیه شده و روی آتش یا در تابه‌ای کبابی شده و سپس سرو می‌شود.
سرخ کردن ماهی: سرخ کردن یکی دیگر از روشهای محبوب طبخ ماهی است که با استفاده از روغن و تابه یا ماهی‌خوری انجام می‌شود. در این روش، ماهی با طعم و ادویه‌های دلخواه شما سرخ شده و به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی سرو می‌شود.
با در نظر گرفتن این روشهای مختلف طبخ ماهی، شما می‌توانید با توجه به سلیقه و نیازهای خود، طعم مورد علاقه‌تان را انتخاب کرده و از خواص مغذی و خوشمزهای ماهی بهره‌مند شوید.
طرز تهیه ماهی سرخ شده در ماهیتابه
مواد لازم
مرحله اول: ابتدا ماهی را به دقت پاک کنید و خشک کنید. سپس آن را با نمک و فلفل سیاه تند کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید تا مترکم شود.
مرحله دوم: در یک ظرف مخصوص مخلوط پخت، روغن زیتون و نیموند را به مقدار کمی گرم کنید. سپس سیر را به صورت خلالی خرد کنید و به همراه تره فرنگی و اسفناج به آن اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم: ماهی را به دقت در روغن داغ سرخ کنید تا سطح طلایی بگیرد و سپس آن را به آبلیمو و شیره لیمو فشار دهید.
مرحله چهارم: در یک ظرف دیگر، گوجه فرنگی را به صورت رنده‌شده یا پوره شده به همراه فلفل دلمه‌ای، زردچوبه و نمک و فلفل مخلوط کنید و روی ماهی ریخته و برای چند دقیقه داخل فر قرار دهید تا مواد به خوبی آماده شوند.
با این روش ساده و لذیذ، می‌توانید ماهی با طعمی منحصر به فرد و با کمترین میزان روغن و کالری را آماده کنید.
طرز تهیه ماهی سوخاری
*ماهی را تکه‌های کوچک کنید و با چند قطره آبلیمو و نمک به مدت ۳۰ دقیقه درون یک مخلوط یکپارچه‌کننده گذاشته تا طعم متفاوتی به آن بدهد.
- **پوست ماهی را با مخلوطی از زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک پوشانده و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه و طعم یکتایی به ماهی ببخشد.
- **سس تهیه کنید: در یک کاسه، مایونز، رب گوجه فرنگی، سیر خرد شده و عصاره لیموترش را با هم مخلوط کنید.
- **تخم‌مرغ را در یک ظرف پهن و عمیق بزنید و داخل آن مخلوط آرد نان و پودر سوخاری را قرار دهید.
- **ماهی را در تخم‌مرغ و سپس در مخلوط آرد و پودر سوخاری و گذاشته و بر روی حرارت متوسط در روغن گرم سرخ کنید تا طلایی و آماده تقدیم شود.
طرز تهیه ماهی بخارپز
- ماهی را تکه‌های کوچک کنید و آنها را با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه بگیرد.
- در زمینه بخارپز، آب بریزید و دستگاه را روشن کنید تا آب به جوش بیاید.
- تخم‌مرغ را در یک ظرف پهن و عمیق بزنید و در ظرف دیگر آرد سوخاری یا پودر سوخاری را آماده کنید.
- هر تکه ماهی را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در آرد سوخاری یا پودر سوخاری بچربانید.
- ماهی‌های پانه‌پانه شده را در سبد بخارپز قرار دهید و در داخل دستگاه بخارپز قرار دهید. اگر دوست دارید، می‌توانید روی ماهی‌ها کمی روغن زیتون بریزید.
- بپزید تا ماهی‌ها کاملاً پخته شوند. زمان پخت ممکن است بسته به ضخامت ماهی و دمای بخارپز متغیر باشد، اما معمولاً حدود ۲۵ دقیقه زمان می‌برد.
- سپس ماهی‌های پخته شده را از بخارپز بیرون بیاورید و برای سرو آماده کنید.
این روش بخارپز ماهی سوخاری، نسبت به سرخ‌کردن در روغن، سبک‌تر و سالم‌تر است و می‌تواند به محافظت از سلامتی شما کمک کند.
طرز تهیه گریل یا ماهی کبابی
تداول است که پختن ماهی به روشهای سالم، به حفظ مواد معدنی و ویتامین‌ها کمک بزرگی می‌کند و همچنین می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. یکی از روشهای پخت ماهی که اکنون بسیار محبوب است، استفاده از گریل یا کبابی است. در این روش، شما نیاز به یک دستگاه گریل یا ساندویچ ساز چند کاره دارید که دارای صفحه گریل باشد. طعم دادن به ماهی و پخت آن در کنار سبزیجات با استفاده از صفحه گریل، یک تجربه هیجان‌انگیز است! در اینجا، ما به شما نحوه استفاده از این روش را آموزش می‌دهیم.
درسته که تهیه ماهی به شکل کبابی در گریل یک فرآیند آسان به نظر می‌رسد، اما نکاتی وجود دارد که حتما باید رعایت شوند تا بهترین نتیجه را به دست آوریم.
ابتدا، تکه‌های ماهی را درون ظرفی قرار داده و به آن ادویه‌های مورد نظر، رب انار و آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید حداقل ۲ ساعت به مواد افزوده شده درون ظرف نفوذ کند تا ماهی مزه دلخواه بگیرد.
سپس، صفحه گریل ساندویچ‌ساز را با کمی روغن زیتون چرب کنید. اما توجه داشته باشید که هنگام استفاده از گریل، دستگاه را بسته نکنید تا جلوگیری از جرقه و آتش سوزی شود.
حالا می‌توانید تکه‌های ماهی را روی صفحه گریل قرار دهید. با دقت، ماهی را بپزید و هر چند دقیقه یک‌بار آن را برگردانید تا از هر دو طرف کاملا کبابی شود.
وقتی که ماهی به طور کامل پخته شد و از هر دو طرف رنگ طلایی و دلپذیر گرفت، می‌توانید آن را از روی گریل بردارید. غذای خوشمزه و کبابی شما آماده سرو است. نوش جان!
مرینیت کردن حرفه ای ماهی
برای مرینیت کردن حرفه‌ای ماهی، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- تکه‌های ماهی (مثلاً سالمون یا ماهی سفید)
- نمک
- فلفل سیاه
- زعفران
- زنجبیل تازه رنده‌شده یا پودر زنجبیل
- سیر (خرد شده یا پودر سیر)
- رب انار یا سایر انواع رب مورد علاقه
- لیموترش
- روغن زیتون
- عسل (اختیاری)
- نعناع یا جعفری (برای تزیین)
طرز تهیه:
- ابتدا ماهی را بشویید و خشک کنید. سپس تکه‌های ماهی را در یک ظرف مناسب برای مرینیت کردن قرار دهید.
- ماهی را با نمک و فلفل سیاه به میزان مورد نیاز پاک کنید.
- مواد دیگر مانند زعفران، زنجبیل، سیر، رب انار و لیموترش را به ظرف اضافه کنید. می‌توانید عسل هم اضافه کنید اگر دوست دارید مزه شیرین تری داشته باشد.
- ماهی را به طور مساوی در مرینیت مخلوط کنید تا همه‌ی تکه‌ها به‌طور یکنواخت پوشیده شوند.
- ظرف را بافیلم پلاستیکی بپوشانید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی مرینیت شود و مزه‌ها به خوبی وارد گوشت ماهی شود.
- پس از مرینیت شدن، ماهی را از مرینیت درآورید و روی یک صفحه فر یا تابه با روغن زیتون سرخ کنید یا بپزید.
- ماهی را با نعناع یا جعفری تزیین کرده و به همراه سایر غذاهای مورد نظر سرو کنید.
رفع بوی بد ماهی
با این روش، می‌توانید ماهی‌هایی با طعم و عطری عالی و متفاوت از ماهی‌های مرینیت شده حرفه‌ای بسازید.
- یک یا دو حبه سیر را پوست کنید و در ماهیتابه قرار دهید هنگامی که ماهی را سرخ می‌کنید. سیر به طور طبیعی بوی بد ماهی را جذب می‌کند و بوی خوشایندی ایجاد می‌کند.
روش دوم:
- یک پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ماهی را در این روغن سرخ کنید. پیاز نیز می‌تواند بوی بد ماهی را جذب کرده و آن را ملایم کند.
با اعمال یکی از این دو روش، می‌توانید از بوی بد ماهی در حین طبخ جلوگیری کنید و غذای خوشمزهای را به دست آورید.
نکات سرخ کردن ماهی
برخی از نکات اساسی در سرخ‌کردن ماهی اشاره می‌شود:
- استفاده از پودر سوخاری (اختیاری): استفاده از پودر سوخاری می‌تواند به طعم و رنگ بهتری به ماهی بدهد. شما می‌توانید قبل از سرخ‌کردن، ماهی را در پودر سوخاری بغلطانید.
- طعم‌دهی با ادویه‌ها و سبزیجات خشک: برای افزایش طعم ماهی، می‌توانید از انواع ادویه‌ها و سبزیجات خشکی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران و … استفاده کنید. انتخاب ادویه‌ها بسته به سلیقه شماست.
- سرخ‌کردن با حرارت ملایم و صبر: برای بهترین نتیجه، ماهی را با حرارت ملایم و با صبر و حوصله سرخ کنید. این کار باعث می‌شود ماهی درون و بیرون خوب پخته شود و طعم بهتری داشته باشد.
- ضخامت مناسب ماهی: مهم است که ماهی برای سرخ کردن ضخامت مناسبی داشته باشد. اگر ضخامت ماهی زیاد باشد، ممکن است درون آن خوب پخته نشود یا بیرون آن سوخته شود.
- ترکیب با غذاهای دیگر: ماهی سرخ شده را می‌توانید همراه با انواع پلوها مثل پلوی ساده، پلو زعفرانی یا شوید پلو سرو کنید. این ترکیبات می‌توانند به تنوع و لذت بیشتر غذا کمک کنند.
برای سرخ کردن ماهی کدام ماهیتابه را انتخاب کنیم؟
- تابه‌ی حاشیه‌دار: این تابه با حاشیه شیب‌دار برای جمع کردن روغن‌های غذا از جمله تجهیزات اساسی در آشپزخانه‌ی یک سرآشپز حرفه‌ای است.
- تابه‌ی بزرگ با دو دستگیره: این نوع تابه، یکی از اساسی‌ترین انواع ماهیتابه در آشپزخانه‌های حرفه‌ای محسوب می‌شود. ابعاد بزرگتر آن امکان پخت ماهی‌های بزرگ و حجیم را فراهم می‌کند.
- تابه‌ی کوچک با یک دستگیره دراز: این تابه به‌خصوص برای سرخ کردن ماهی‌های با اندازه‌های کوچکتر و به‌شکل دقیق‌تر در آشپزخانه‌های حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- تابه‌ی استیک: تابه‌ی استیک با کف صاف و محکم برای سرخ کردن ماهی‌های با ضخامت بالا و یا پخت انواع استیک‌ها در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای به‌کار می‌رود.
- تابه‌ی دو پوشه: این نوع تابه برای پخت ماهی‌هایی که نیاز به پخت آرام و با حرارت متوسط دارند، مناسب است و در آشپزخانه‌های حرفه‌ای مورد توجه قرار می‌گیرد.
- تابه‌ی دو کف یا تابه‌ی دوقلو: تابه‌ی دوقلو با دو ماهیتابه مجزا که برای پخت دقیق و بهتر مواد غذایی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای استفاده می‌شود.
این انواع تابه‌ها ابزارهای اساسی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای هستند که برای طبخ ماهی‌های مختلف به‌کار می‌روند.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
یکی از غذاهای محبوب و متفاوت برای شب عید است که با طعم ویژه‌ای همراه است. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را برای شما شرح می‌دهم:
مواد لازم:
- ۲ پیمانه برنج سفید
- ۲ پیمانه سبزی خشک شده (مانند تره، شوید، یا گشنیز)
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳ عدد ماهی (مانند کپور یا سالمون)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
- روغن مایع یا گیاهی
- آب مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا برنج را بشویید و در آب نمک‌دار به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- پیاز را خلال کنید و ریز کنید. در تابه‌ای با روغن داغ کرده و تا طلایی شدن سرخ کنید.
- ماهی‌ها را تمیز کرده و با نمک و فلفل پخته شوند. آنها را بگذارید کنار.
- سبزی‌ها را به آب سرد بریزید و کمی بگذارید تا آب جذب شود.
- زعفران را با چند قاشق آب گرم حل کرده و اجازه دهید تا رنگ و طعم زعفران به آب بدهد.
- تابه را روی حرارت بگذارید و روغن را اضافه کنید. یک لایه از برنج را به تابه بیاورید و روی آن لایه‌ای از سبزی‌ها را بریزید.
- به ترتیب برنج، ماهی و سبزی‌ها را به همین روش به تابه اضافه کنید تا تمام بشود.
- روی آخرین لایه از برنج، زعفران حل شده را ریخته و تابه را بسته و روی حرارت کم بگذارید تا بپزد. این مرحله به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
- پس از اینکه برنج پخته شد، تابه را از حرارت بردارید و با دستمال مرطوب به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بخار داخل غذا ترشح شود.
- سپس سبزی‌پلو را با دقت وارد سرویسکار کنید و با ماهی‌های سرخ شده روی آن تزئین کنید.
- به همراه ترشی یا مخلفات سرو کنید و از این غذای لذیذ لذت ببرید.
این طرز تهیه سبزی پلو با ماهی، یک انتخاب عالی برای سفره شب عید شما خواهد بود.
