خورش کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که سالم و خوشمزه است. این غذا، اگر به خوبی جا بیفتد، طعمی لذیذ و بی‌نظیر خواهد داشت. خورش کرفس می‌تواند در کنار خورشت‌های معروف دیگری مانند قورمه سبزی و خورش کنگر سرو شود.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| کرفس پاک شده | ۶۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
پیشنهاد مطالعه بیشتر : طرز تهیه خورش یخنی
طرز تهیه خورش کرفس
مرحله اول: مخلوط پیاز و گوشت
برای تهیه خورش کرفس، ابتدا روغن را در قابلمه‌ای که قرار است خورش را در آن تهیه کنید، بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس پیازهای پوست گرفته، شسته و نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و با روغن تفت دهید تا پیازها نرم شوند. پس از آن، گوشت خورشتی خرد شده را به پیازها اضافه کرده و هم بزنید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه را به مواد اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا عطر و طعم زردچوبه پخش شود.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزی‌ها و کرفس
پس از تفت دادن گوشت، سبزی‌های خورش کرفس (نعناع و جعفری) که قبلاً پاک کرده، شسته و ریز خرد کرده‌اید را به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سبزی به سیاهی برود، اما نسوزد. در پایان تفت سبزی‌ها، کرفس خرد شده را اضافه کرده و یک تفت کوچک به آن بدهید. اگر گوشت دیرپز است، بهتر است کرفس را جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا در حین پختن گوشت، کرفس‌ها له نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند.
مرحله سوم: اضافه کردن آب به مواد تهیه شده خورش کرفس
پس از تفت کرفس‌ها، حدود ۲ لیتر آب به خورش اضافه کنید تا همه مواد به‌خوبی پخته شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن آبغوره و نمک به خورش
در ۲۰ دقیقه آخر پخت خورش، آبغوره و نمک را اضافه کنید تا طعم و مزه خوبی به غذا بدهند. دقت کنید که آبغوره را زودتر از این زمان اضافه نکنید؛ زیرا باعث سفتی گوشت می‌شود.
خورش شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار برنج و مخلفاتی مانند زیتون و ترشی گل کلم سرو کنید. همچنین می‌توانید برای تهیه برنج آبکش، از لینک مربوطه استفاده کنید.
نکات ضروری در تهیه خورش کرفس
- استفاده از گوشت گوسفندی: اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، باید از ابتدای پخت، همه مواد را با گوشت تفت دهید زیرا گوشت گوسفند زودپز است.
- استفاده از لیموعمانی: به‌جای آبغوره یا آب نارنج می‌توانید از لیموعمانی استفاده کنید. دو یا سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت به خورش اضافه کنید.
- پخت آهسته: برای جا افتادن و خوشمزه‌تر شدن خورش، حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
- استاک: برای لذیذتر شدن خورش کرفس، از استاک استفاده کنید.
- اضافه کردن جعفری: برای حفظ رنگ و طعم جعفری، آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید و زیاد سرخ نکنید.
- استفاده از گوشت مرغ: می‌توانید از گوشت مرغ هم برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
- استفاده از لوبیا چیتی: بر حسب سلیقه‌تان، می‌توانید از لوبیا چیتی هم در خورش کرفس استفاده کنید.
- ساقه‌های جوان کرفس: خوشمزه شدن خورش کرفس به نازکی و جوانی ساقه‌های کرفس بستگی دارد.
- استفاده از نعنا و جعفری: نعنا و جعفری به خورش طعمی بی‌نظیر می‌دهند که همه‌پسند است.
- استفاده از آب لیموی تازه: به‌جای لیموعمانی که ممکن است تلخی به خورش بدهد، آب لیموی تازه را ترجیح دهید.
- تفت دادن برگ‌های کرفس: برگ‌های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورش فوق‌العاده شود.
- سرخ نکردن سبزیجات: سبزیجات خورش کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند، تفت دادن کافی است.
- پخت جداگانه گوشت و سبزیجات: گوشت گوساله و سبزیجات را همزمان اضافه نکنید زیرا گوشت برای پخت کامل زمان بیشتری نیاز دارد.
- استفاده از آب گوشت: اضافه کردن آب گوشت می‌تواند طعم خورش کرفس را چند برابر کند.
- ادویه‌ها: زردچوبه و زعفران از ادویه‌های اصلی این خورش هستند.
- تنظیم ترشی: برای جلوگیری از ترش شدن خورش، آب لیمو را کم‌کم اضافه کنید.
- زمان پخت بیشتر: خورش کرفس هر چه بیشتر بپزد، جا افتاده‌تر می‌شود.
- خشک کردن سبزی‌ها: سبزی‌ها را بعد از شستن به طور کامل خشک کنید تا در هنگام پخت له نشوند.
- استفاده از گوشت چربی‌دار: برای خوش‌طعم شدن خورش، می‌توانید یک تکه گوشت چربی‌دار داخل آن بیندازید.
- اضافه کردن رب: اگر از رب استفاده می‌کنید، بعد از سرخ شدن گوشت، رب را به آن اضافه کنید.
- خرد کردن کرفس: هنگام خرد کردن ساقه‌های کرفس، نخ‌ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید.
- استفاده از برگ‌های کرفس: برگ‌های ظریف کرفس را خرد کرده و در خورش استفاده کنید.
- مقدار نعنا: در سبزی خورش کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر نعنا بزنید. سبزی‌ها را ریز خرد و سرخ کنید و ساقه‌های نعنا را در سبزی خرد نکنید.
- تنظیم آب خورش: همیشه خورش را با مقدار مشخصی آب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد، مقداری آب جوش داخل آن بریزید.
- استفاده از کنگر و ریواس: برای خوشمزه‌تر شدن خورش کرفس، می‌توانید از کنگر و ریواس هم استفاده کنید. کنگر را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید، کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورش کرفس
زمان آماده‌سازی و پخت
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پختن و آماده شدن خورش: حدود ۲ ساعت
وعده‌های مناسب برای سرو
این خورش را می‌توانید در وعده‌های ناهار و شام سرو کنید. همچنین در ماه رمضان می‌توانید این خورش را به عنوان سحری میل کنید.
مقدار مواد اولیه
توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۳ نفر مناسب است.
طعم‌دهنده‌های اصلی
از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های این خورش خوشمزه می‌توان به آبغوره یا آب لیمو ترش اشاره کرد. به طور معمول از این طعم‌دهنده‌ها در خورش کرفس استفاده می‌شود. اگر مایل به استفاده از لیمو عمانی هستید، به ازای هر نفر می‌توانید یک لیمو عمانی به خورش اضافه کنید.
نکات مهم درباره لیمو عمانی
- تخم‌های داخل لیمو عمانی: حتما تخم‌های داخل لیمو عمانی را خارج کنید.
- زمان اضافه کردن: لیمو عمانی را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. اگر از ابتدای پخت آن را اضافه کنید، خورش طعم تلخی خواهد گرفت.
پیشنهاد برای طعم تندتر
اگر دوست دارید این خورش را با طعمی تندتر مانند غذاهای جنوبی درست کنید، پیشنهاد ما استفاده از فلفل قرمز و مقدار کمی زنجبیل تازه است که طعم فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهد.
پیشنهاد مطالعه بیشتر : طرز تهیه رشته پلو
خورش کرفس با رب
خورش کرفس از خورش‌هایی محسوب می‌شود که در دستور اصلی آن رب گوجه فرنگی وجود ندارد، اما اگر دوست دارید به این خورش رب اضافه کنید، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
برای مقدار مواد اولیه بالا، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. سپس در میانه پخت خورش، آن را به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورش طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
طرز تهیه خورش کرفس با گوشت قلقلی
در این خورش عموماً گوشت خورشتی و تکه‌ای استفاده می‌کنند، اما می‌توانید این خورشت خوشمزه را با گوشت چرخ‌کرده و قلقلی نیز امتحان کنید. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
- آماده‌سازی گوشت قلقلی:
- گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز کوچک رنده شده و آب‌گیری شده، نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز بدهید.
- از گوشت، گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید.
- گلوله‌های گوشت را در کمی روغن تفت دهید.
- اضافه کردن گوشت قلقلی به خورش:
- پس از آماده‌سازی و تفت دادن گوشت قلقلی، آنها را به خورش کرفس اضافه کنید و بگذارید همراه با بقیه مواد خورش بپزند.
طرز تهیه خورش کرفس با مرغ
برای تهیه این غذا مراحل زیر را دنبال کنید:
- تفت دادن مرغ و پیاز:
- تکه‌های مرغ (ترجیحاً سینه و ران مرغ) را با پیاز سرخ کنید.
- اضافه کردن ساقه‌های کرفس:
- ساقه‌های کرفس را به مرغ اضافه کنید و مخلوط را بپزید.
- اضافه کردن برگ‌های کرفس و سبزی‌ها:
- پس از گذشت یک ساعت از زمان پخت، برگ‌های کرفس و سبزی‌ها را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد.
سبزی خورش کرفس
در تهیه این خورش،ساقه و برگ گیاه کرفس را به صورت ترکیبی به همراه نعنا و جعفری استفاده می‌کنند. توجه داشته باشید که اندازه جعفری باید دو برابر اندازه نعنا باشد، زیرا زیاد بودن نعنا باعث تلخ شدن خورش کرفس می‌شود.
با این روش‌ها، می‌توانید این خورش اصیل ایرانی را به شکل‌های مختلف و با طعم‌های متفاوت تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
سخن پایانی
این یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با تنوع در روش‌های تهیه می‌تواند برای هر سلیقه‌ای مناسب باشد. از گوشت خورشتی و تکه‌ای گرفته تا گوشت قلقلی و حتی مرغ، هر کدام طعمی منحصر به فرد و دلپذیر به این خورش می‌بخشند. استفاده از سبزی‌های معطر مانند نعنا و جعفری به همراه ساقه‌های ترد و جوان کرفس، این خورش را به یک غذای سالم و مغذی تبدیل می‌کند. نکات مهم در تهیه این خورش، زمان مناسب برای اضافه کردن مواد مختلف و رعایت میزان ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هاست تا خورشی جا افتاده و خوشمزه داشته باشید. امیدوارم با استفاده از این دستورها و نکات، خورش کرفسی بی‌نظیر تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. نوش جان!
