سمبوسه یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که اصالتی جنوبی دارد. این غذای خوشطعم به همراه فلافل در شهرهای جنوبی کشور پرطرفدار است. سمبوسه در کنار فلافل، سوسیس بندری، و همبرگر، اکنون به عنوان یک وعده فست فودی شناخته میشود که بهوفور در بازارها مشاهده میشود.
پیشنهاد مطالعه بیشتر : طرز تهیه مرغ سوخاری
طرز تهیه سمبوسه خانگی
مواد لازم برای ۴ نفر
- سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
- گشنیز: ۵۰ گرم
- جعفری: ۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- نان لواش: به تعداد کافی
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه یک سمبوسه خوشمزه و مخصوص با سیبزمینی، ابتدا سیبزمینیها را با ۲ عدد لیوان آب و نصف قاشق چایخوری نمک در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا سیبزمینیها آبپز شوند.
مرحله دوم
پس از آبپز شدن سیبزمینیها، آنها را بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس پوست سیبزمینیها را جدا کرده و با گوشتکوب بکوبید تا به شکل پوره دربیایند. پوره سیبزمینی را کنار بگذارید.
مرحله سوم
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با کمی روغن در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید. پس از اینکه پیازها به خوبی سرخ شدند، سیر خرد شده و مقداری زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم
گشنیز و جعفری ساطوری شده را به تابه اضافه کنید. مواد را به طور مرتب تفت دهید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید. پس از تبخیر کامل آب سبزیجات، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم
پیاز داغ و سبزیجات را که مخلوط کردید به پوره سیبزمینی اضافه کنید. سپس به مقدار دلخواه نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و سایر ادویههای مورد نظر را اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله ششم
برای تهیه سمبوسههای تند و خوشمزه به سبک جنوبی، از فلفل قرمز تند به میزان بیشتر استفاده کنید. ماده میانی سمبوسه اکنون آماده است و باید نانهای لواش را آماده کنیم. نانهای لواش را به صورت طولی و با عرض دلخواه برش بزنید.
مرحله هفتم
پس از برش نانها به شکل مستطیل، مقداری از مایه میانی سمبوسه را در ابتدای نان قرار دهید و نان را به شکل مثلث بپیچید.
مرحله هشتم
برای داشتن سمبوسههای حجیمتر، مقدار بیشتری از مواد میانی را داخل نان قرار دهید. اگر پیچیدن سمبوسه به شکل مثلث برایتان سخت است، میتوانید آنها را به صورت لولهای مانند لقمه بپیچید.
مرحله نهم
پس از اتمام پیچاندن سمبوسهها، یک ظرف گود مانند شیر داغکن را روی حرارت قرار دهید و به اندازهای روغن بریزید که سمبوسهها در آن شناور باشند. نکته مهم در این مرحله استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی است.
مرحله دهم
پس از پیچیدن سمبوسهها، یک ظرف گود مانند شیر داغکن را روی حرارت قرار دهید و روغن به اندازهای بریزید که سمبوسهها در آن شناور باشند. حتماً از روغن مناسب برای سرخکردن استفاده کنید.
مرحله یازدهم
برای ترد شدن سمبوسهها و کاهش جذب روغن، حرارت زیر ظرف باید متوسط باشد. سمبوسهها را به تعدادی که در ظرف جا میشوند در روغن قرار دهید تا به صورت یکنواخت سرخ شوند. هر سمت را به مدت مناسبی سرخ کنید.
مرحله دوازدهم
پس از سرخ شدن یک سمت، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. با دقت و حوصله تمام سمبوسهها را سرخ کنید.
مرحله سیزدهم
سمبوسهها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و همراه با سس کچاپ سرو کنید. برای نان سمبوسه میتوانید از نانهای خمیری مخصوص یا خمیر یوفکا استفاده کنید.
روش های دیگر برای درست کردن سمبوسه
روش بالا طرز تهیه سمبوسه با سیب زمینی به روش خانگی بود ، ولی روش های دیگری نیز برای تولید سمبوسه وجود دارد که در زیر برای شما مینویسیم:
سمبوسه گوشت
مرحله اول: آمادهسازی مواد
- پیاز و سیر: پیاز را ریز خرد کرده و در تابه با روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر له شده و گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت رنگش تغییر کند.
- افزودن ادویهها: به مواد تفت داده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز، کاری، دارچین و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه را با هم مخلوط کنید تا مزهها به هم برسد.
- افزودن سبزیجات: فلفل دلمه ای و سبزی معطر مانند جعفری یا سبزی معطر دیگر را به مواد اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند و مزهی خود را بدهند.
مرحله دوم: آمادهسازی و سرخکردن سمبوسه
- آمادهسازی خمیر: خمیر یوفکا یا نان لواش را به شکل مربع برش دهید. به هر مربع خمیر مقداری از خلط گوشت را اضافه کنید و آن را به شکل مربع یا مثلث ببندید.
- سرخکردن: سمبوسهها را در روغن گرم سرخکنید تا طلایی و شکلی جذاب بگیرند.
اگر اندازه سمبوسهها را کوچک نگه دارید، آنها به عنوان فینگرفود عالی و خوشمزه برای پذیرایی در مهمانی مناسب هستند.
طرز تهیه سمبوسه پنیری
مواد لازم:
- پنیر کبابی، پنیر موزارلا، پنیر گودا – ۲۰۰ گرم (می توانید از هر نوع پنیر دلخواه خود استفاده کنید)
- جعفری – یک تا دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن – به میزان لازم
- نان لواش یا خمیر یوفکا – یک بسته
- روغن مایع برای سرخ کردن – به میزان لازم
طریقهی تهیه:
- مخلوط پنیری: پنیر کبابی، پنیر موزارلا، و پنیر گودا را در یک ظرف مخلوط کنید. به آن جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا یک ماسه مخلوط به وجود بیاید.
- آمادهسازی نان: خمیر یوفکا یا نان لواش را به شکل مستطیل برش دهید. به هر مربع خمیر، مقداری از مخلوط پنیری را بریزید و آن را به شکل مثلث بپیچید.
- سرخکردن: سمبوسهها را در روغن گرم سرخ کنید تا طلایی و شکلی جذاب بگیرند. پس از سرخکردن، آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید تا کمی از روغنشان جذب شود.
- سرو و تزیین: سمبوسههای پنیری را با گوجه و خیارشور همراه سرو کنید. میتوانید آنها را با سیب زمینی سرخ کرده و سس کچاپ، سس چیلی تای یا سس سیر همراه نمایید.
این نوع سمبوسه پنیری، علاوه بر استفاده به عنوان شام سبک یا میان وعده، به عنوان فینگرفودی خوشمزه و دلچسب نیز میتواند در میان دیگر فینگرفودها سرو شود.
طرز تهیه سمبوسه سبزیجات
مواد لازم:
- سیب زمینی آبپز – ۲ عدد
- هویج آبپز و نگینی شده – ۱ عدد کوچک
- قارچ نگینی شده – ۷ عدد
- پیاز بزرگ و نگینی شده – ۱ عدد
- فلفل دلمه ای – ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
- نخود سبز – ۲ قاشق غذاخوری
- ذرت – ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری یا اسفناج – ۱ قاشق غذاخوری، ساطوری شده
- نعنا تازه – ۱ قاشق غذاخوری، ساطوری شده
- نان لواش یا خمیر یوفکا – یک بسته
- نمک، فلفل، پودر کاری، زیره – به میزان دلخواه
- روغن مایع برای سرخ کردن – به میزان لازم
طریقهی تهیه:
- تهیه مواد سبزیجات:
- پیاز را خرد و در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
- به پیاز سفت شده فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه کرده و تفت دهید. در صورت نیاز، میتوانید کمی آبلیمو ترش هم اضافه کنید تا قارچ سیاه نشود.
- جعفری یا اسفناج و نعنا را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا مرکبات بیشتری به وجود آید.
- نخود سبز و ذرت پخته و نرم شده را هم اضافه کرده و هم بزنید.
- با اضافه کردن نمک، فلفل، پودر کاری، و زیره مواد را به خوبی طعم دهید. وقتی پخت کامل شد، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی سرد شود.
- آمادهسازی سمبوسه:
- مواد میانی سمبوسه را در نان لواش یا خمیر یوفکا قرار دهید و به شکل مثلث بپیچید.
- سمبوسهها را در روغن گرم سرخ کنید تا طلایی شوند و مواد داخلشان به خوبی پخته شوند.
- سرو و تزیین:
- سمبوسههای سبزیجات را با ترشی، خیارشور، و زیتون سرو کنید.
- میتوانید آنها را به همراه سسهای مورد علاقه مانند سس کچاپ یا سس چیلی تای یا سس سیر نیز ارائه دهید.
این سمبوسههای سبزیجات علاوه بر اینکه به عنوان یک شام سبک یا میان وعده مناسب هستند، به عنوان یک انتخاب عالی برای فینگرفود در جشنها و مهمانیها نیز میتوانند استفاده شوند.
طرز تهیه سمبوسه مرغ و سبزیجات
مواد لازم:
- سینه مرغ – ۲ عدد
- پیاز – ۱ عدد
- نخود فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
- اسفناج یا پیازچه خرد شده – نصف فنجان
- خمیر ورقهای یا نان لواش – ۱ بسته
- فلفل سبز خرد شده – نصف فنجان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاری – به میزان لازم
- روغن مایع برای سرخکردن – به میزان لازم
طریقهی تهیه:
- آمادهسازی مواد اولیه:
- سینه مرغ را بپزید و به صورت کوچک خرد کنید.
- پیاز را رنده کنید و نخود فرنگی را آبکش کرده و خرد کنید.
- اسفناج یا پیازچه را هم خرد کنید.
- تهیه مواد داخلی سمبوسه مرغ:
- پیاز را که خرد کردید در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
- سینه مرغ را که از قبل پخته و خرد کردهاید به پیاز اضافه کنید.
- نخود فرنگی، فلفل سبز و اسفناج یا پیازچه را اضافه کرده و هم بزنید.
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کاری را هم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا تماماً طعم بگیرند. وقتی پخت مواد خود را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی سرد شود.
- پیچاندن سمبوسه:
- یک ورق خمیر ورقهای یا نان لواش را روی سطح کار باز کنید.
- حدود یک قاشق از مواد آماده شده را در وسط ورق قرار دهید و آن را به شکل مستطیل بپیچانید و به شکل مثلث بچرخانید.
- اگر از خمیر یوفکا استفاده میکنید، لبههای خمیر سمبوسه را با آب یا تخم مرغ مرطوب کنید تا به خوبی چسبیده و ترک خورده نشود.
- پخت سمبوسه مرغ و سبزیجات:
- سمبوسهها را در روغن گرم سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.
- از دو طرف آنها را به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا به طور کامل پخته شوند.
- سپس آنها را روی کاغذ آبکش یا دستمال آشپزخانه قرار دهید تا اضافه روغن خود را جذب کنند.
- سرو و تزئین:
- سمبوسههای مرغ و سبزیجات را در ظروف مناسب قرار داده و با سس کچاپ یا سس مورد علاقهتان سرو کنید.
- میتوانید با سبزیجات تازه نیز تزئین کنید و به همراه سالاد یا دیگر خوراکهای مورد علاقه خود میل نمایید.
این سمبوسههای مرغ و سبزیجات علاوه بر اینکه یک انتخاب خوشمزه برای وعدههای غذایی هستند، به عنوان یک مناسبت فینگرفود نیز بسیار مناسب میباشند.
در نهایت……..
- با اضافه کردن سیب زمینی نگینی شده یا آبپز و له شده به سمبوسهها، میتوانید طعم و کیفیت آنها را بهبود بخشید.
- همچنین، استفاده از فلفل سبز تند به همراه دیگر ادویهها میتواند سمبوسههای شما را تندتر و خوشمزهتر کند.
- انتخاب نان یوفکا یا فیلو به جای نان لواش، باعث میشود که سمبوسهها کمتر از روغن جذب کنند و سریعتر سرخ شوند.
- همچنین، با استفاده از سوسیس خانگی میتوانید تنوع بیشتری به سمبوسههای خود بدهید، اما در این صشورت باید از فلفل در دستور حذف کنید تا طعم سوسیس بر جای نماند.
- همچنین، استفاده از ادویههای مخصوص سمبوسه که از عطاریها تهیه میشوند، بهبودی در طعم نهایی سمبوسههای شما به ارمغان میآورد.
- در نهایت، سرو سمبوسهها با سس قرمز لذیذ نیز میتواند تجربه خوشمزهتری را برای شما فراهم کند، به ویژه در میان دانشجویان و بچههای مدرسهای که این غذا را دوست دارند. همچنین با اضافه کردن سس چیلی به این غذا طمع خوبی را میتوانید تجربه کنید پس حتما مقاله طرز تهیه سس چیلی را مطالعه کنید.