قیمه نثار یک غذای بسیار شیک و خوشمزه است که با وجود داشتن نام “قیمه”، در واقع قیمه نیست. این غذای اصیل از استان قزوین میآید. طرز تهیه قیمه نثار یکی از دستورپختهایی است که حتی با دیدن یک عکس از آن، ممکن است شما را به جستجو برای یادگیری آن وادار کند. این غذا که اصالتاً قزوینی است، ظاهری بسیار شکیل و اعیانی دارد. در مهمانیهای رسمی شهر قزوین، قیمه نثار حتماً روی میز پذیرایی و سفره قرار داده میشود، چرا که نشانهای از احترام میزبانان به مهمانان است. اگر یک بار طعم این غذا را بچشید، حتماً به دنبال طرز تهیه قیمه نثار رستورانی خواهید گشت.
ظاهر زیبا و خوشرنگ این غذا، آن را به انتخابی بینظیر برای مهمانیها تبدیل کرده است. اگر میخواهید از مهمانان خود با غذایی متفاوت پذیرایی کنید، حتماً قیمه نثار قزوینی را در لیست خود قرار دهید. عطر این غذا بسیار هوسانگیز است و احتمالاً اولین غذایی خواهد بود که ظرف خالی آن را روی سفره میبینید. شاید نام این غذا کمی گمراهکننده باشد؛ قیمه نثار در واقع نوعی پلوی ترکیبی است و ارتباطی با خورش قیمه ندارد. ظاهر این غذا شباهت زیادی به مرصع پلو دارد اما با گوشت تهیه میشود.
در این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی آشنا شوید و مهمانان خود را با یکی از خوشطعمترین و اصیلترین غذاهای ایرانی شگفتزده کنید. شک نکنید که همه مهمانان قبل از ترک منزلتان از شما طرز تهیه قیمه نثار را خواهند پرسید!
پیشنهاد مطالعه بیشتر : طرز تهیه عدس پلو
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار مخصوص ۴ نفر
- پیمانه برنج
- ۳ پیمانه آب
- ۵۰۰ گرم گوشت قیمهای بدون استخوان
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱۰۰ گرم کره یا روغن
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
- نصف فنجان گلاب
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱۰۰ گرم زرشک
- ۵۰ گرم خلال بادام
- ۵۰ گرم خلال پسته
- ۵۰ گرم خلال پوست پرتقال یا خلال پوست نارنج
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه نثار
مرحله اول
ابتدا یک تابه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سپس به آن روغن اضافه کنید. پیاز را بهصورت ریز و نگینی خرد کرده و در تابه بریزید. حرارت شعله باید کم باشد تا پیاز بهصورت کامل سرخ نشود، بلکه فقط نرم و طلایی شود.
مرحله دوم
گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان را روی تخته بهصورت ریز و قیمهای خرد کنید. وقتی پیازها سبک و نرم شدند، تکههای گوشت را به آنها اضافه کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
مرحله سوم
وقتی رنگ گوشت تیره شد، مقداری رب گوجهفرنگی یا پوره گوجه تازه به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس روی مواد آب بریزید بهصورتی که کاملاً سطح گوشتها را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم
به محتویات ظرف مقداری پودر هل، چوب دارچین و آبلیموی تازه اضافه کنید و در ظرف را ببندید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت کاملاً بپزد و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرجله پنجم
برنجی را که از قبل خیس کردهاید، بپزید و آبکش کنید. سپس، یک لایه از مواد گوشتی را روی برنج بریزید و این کار را دو الی سه بار دیگر تکرار کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد و عطر و طعمها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ششم
خلالهای بادام را به مدت ۱۵ دقیقه در آب و گلاب خیس کنید. خلالهای پسته را تنها با آب بشویید تا رنگ سبز خود را حفظ کنند. هر یک از این خلالها را بهصورت جداگانه با کمی کره و زعفران تفت دهید تا عطر و طعم مطلوبی پیدا کنند.
مرحله هفتم
خلالهای پرتقال یا نارنج را بجوشانید و چند بار آب آنها را تعویض کنید تا تلخیشان کاملاً گرفته شود. سپس این خلالها را بههمراه کمی شکر و زعفران در مقداری کره تفت دهید تا عطر و طعم مطلوبی پیدا کنند.
مرحله هشتم
زرشک را بهمدت کمتر از ۱۰ دقیقه با آب و گلاب خیس کنید تا کمی نرم شود، اما رنگ خود را حفظ کند.
مرحله نهم
زرشک را با حرارت کم در مقداری کره یا روغن تفت دهید و در صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله دهم
برنج را در دیس بکشید و باقیمانده گوشت را روی آن بریزید. سطح برنج را با خلالهای بادام، پسته و زرشکهایی که تفت دادهاید، تزئین کنید.
نکات طلایی و ضروری برای تهیه قیمه نثار
- مقداری از برنج پخته را با زعفران مخلوط کرده و آن را روی لایه بالایی برنج بریزید تا قیمه نثار شما ظاهری جذابتر و زیباتر پیدا کند.
- اضافهکردن کمی روغن حیوانی روی برنج، عطری دلانگیز به غذا میبخشد.
- برای ایجاد ظاهر مجلسیتر برنج، هنگامی که آب در حال جوشیدن است، نصف لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث کشیدهتر شدن دانههای برنج میشود.
- پیش از افزودن رب به گوشت، کمی آن را تفت دهید تا رنگ رب بهتر نمایان شود.
- خیسدادن خلالها در گلاب طعم و عطر بهتری به آنها میدهد.
- پخت طولانی با حرارت ملایم باعث میشود گوشت لطیفتر و طعم آن لذیذتر شود.
- از زیادهروی در استفاده از پوست پرتقال خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث تلخی غذا شود. برای کاهش تلخی، پوست پرتقالها را چند بار بجوشانید و آب ظرف را مرتب عوض کنید.
- خلال پسته را مدت طولانی در آب و گلاب خیس ندهید تا رنگ سبز آن حفظ شود. برای این منظور، خلالهای پسته را در یک الک بریزید و با آب بشویید.
- اجازه دهید مایه گوشتی کاملاً آب و رب را جذب کرده و غلیظ شود.
- برای تهیه قیمه نثار مجلسی، گوشتها را کمی درشتتر از حد معمول خرد کنید.
- روغن جامد برای پختن و استفاده در قیمه نثار مناسبتر از روغن مایع است.
- برای صرفهجویی در زمان، میتوانید خلال پسته، بادام و پرتقال را با هم تفت دهید، اما برای تزئین نهایی، بهتر است هر کدام را بهصورت جداگانه تفت دهید.
- در تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی، از گوشت گوسفندی استفاده میشود، ولی میتوانید از گوشت گوساله نیز بهره ببرید.
- برای تنوع، میتوانید قیمه نثار را با گوشت قلقلی تهیه کنید.
- افزودن مقداری گلاب هنگام پخت برنج، عطر آن را دلانگیزتر میکند.
- برای جلوگیری از سفتشدن گوشت، نمک را در انتهای پخت اضافه کنید.
- هنگام دمکردن برنج، میتوانید از ادویهجاتی مانند دارچین، هل و میخک استفاده کنید تا عطر و طعم برنج بهتر شود.
- برای جلوگیری از سیاهشدن زرشک، بلافاصله پس از حلشدن شکر، حرارت را خاموش کنید.
- با اضافهکردن کمی آبلیمو یا آب نارنج میتوانید شیرینی غذا را کاهش دهید.
- قیمه نثار غذایی خشک است؛ بنابراین میتوانید مقداری از آب گوشت را جداگانه سرو کنید.
- زعفران را کاملاً غلیظ دم کنید تا رنگ بهتری به غذا بدهد. زعفران رقیق ممکن است باعث شلشدن برنج شود.
- برای تهیه قیمه نثار، پیاز طلایی یا قرمز بهتر از پیاز سفید است، زیرا پیاز سفید ممکن است باعث شیرینشدن بیش از حد غذا شود.
- تهدیگ سیبزمینی یا نان میتواند جذابیت برنج قیمه نثار را افزایش دهد.
- اگر نمیخواهید مواد گوشتی را لایهلایه بریزید، میتوانید برنج را بهصورت کته بپزید.
نکات تکمیلی در تهیه قیمه نثار
- زمان آمادهسازی مواد اولیه و مایحتاج: حدوداً ۴۵ دقیقه
- زمان پخت و انتظار: حدوداً ۱ ساعت
- مناسب برای: وعدههای ناهار و شام، همچنین افطار در ماه رمضان
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه: مناسب برای ۴ نفر
سخن پایانی درباره تهیه قیمه نثار
قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با طعم و ظاهری شیک، میتواند هر میز پذیرایی را به یک جشن تبدیل کند. با توجه به استفاده از مواد تازه و باکیفیت و تکنیکهای خاص در تهیه آن، قیمه نثار تجربهای منحصر به فرد از آشپزی ایرانی را ارائه میدهد. توجه به جزئیات در آمادهسازی و پخت این غذا، از جمله دقت در تفت دادن مواد، استفاده بهینه از ادویهجات و تزئین نهایی، باعث میشود که این غذا نه تنها از نظر طعم بلکه از نظر زیبایی نیز در سطح بالایی قرار گیرد. با دنبال کردن مراحل ذکر شده، شما میتوانید قیمه نثاری خوشمزه و با کیفیت را تهیه کرده و از پذیرایی با این غذای خوشطعم در مهمانیها و مناسبتهای ویژه لذت ببرید.