یخنی درگزی

طرز تهیه خورش یخنی درگزی با گوشت گوسفندی و مرغ

خورش یخنی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایران است که به خاطر طعم فوق العاده و ترکیب منحصر به فرد مواد غذایی آن، همیشه در سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها حضور دارد. این خورشت با دستور تهیه‌ای ساده و مواد اولیه متنوع، از جمله گوشت گوسفندی و مرغ، به‌عنوان یک غذای دلچسب و پرانرژی شناخته می‌شود. در این مطلب، مراحل تهیه خورشت یخنی درگزی با گوشت و مرغ را به تفصیل آموزش می‌دهیم.

یخنی چیست؟

یخنی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از ترکیب مخلوطی از پیاز و گوشت به دست می‌آید. این غذا شباهت زیادی به چلو گوشت دارد، اما در روش طبخ و مواد افزودنی کمی تفاوت دارد. راز لذیذ شدن یخنی در استفاده بیشتر از پیاز است که با گوشت مرغ تفت داده می‌شود. اکثراً برای ارائه این غذا از برنج استفاده می‌شود، اما می‌توانید برای همراهی آن از نان نیز بهره ببرید. منشأ اصلی این غذا به یک شهرستان در استان خراسان رضوی بازمی‌گردد که در شمال این استان واقع شده است. این شهرستان، درگز نام دارد و فاصله آن تا مشهد مقدس حدود ۲۵۰ کیلومتر است.

کلمه “یخنی” واژه‌ای پهلوی است که به معنای “گوشت پخته” است. به همین دلیل، این غذا در مناطق مختلف ایران و افغانستان با طعم‌ها و مواد متفاوتی تهیه می‌شود. در اقلیتی از مناطق ایران، از نخود، کلم، و بادمجان نیز برای تهیه یخنی استفاده می‌شود. معمولاً برای یخنی مجلسی از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود که به آن به طور محلی “آبگوشت یخنی” می‌گویند. اگر می‌خواهید از بادمجان یا کلم استفاده کنید، باید آنها را به صورت جداگانه سرخ کرده و سپس به مواد خورشت یخنی اضافه کنید. برای تزئین این غذا، معمولاً از برش‌های لیمو استفاده می‌شود.

این غذا اغلب در مناطق روستایی و شهری ایران مورد تقدیر و توجه قرار می‌گیرد. با توجه به مواد اصلی آن که از جمله گوشت و پیاز هستند، این غذا غنی از پروتئین و ویتامین‌های مورد نیاز برای سلامتی است. همچنین، با توجه به تنوع در ترکیبات مواد افزودنی مانند نخود، کلم، و بادمجان، این غذا امکان تنوع در طعم و مزه را فراهم می‌کند که برای افرادی با سلیقه‌های مختلف جذاب است.

یخنی درگزی

مواد لازم برای طبخ خورش یخنی درگزی با مرغ

برای طبخ خورش یخنی با مرغ، مواد زیر را آماده می‌کنیم:

  • ۲ تکه مرغ
  • ۲ قاشق غذاخوری دارچین
  • ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • ۲ پنس هل و میخک
  • ۲ عدد پیاز بزرگ
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لاز

روش تهیه خورش یخنی با مرغ

برای پختن خورشت یخنی با مرغ، حدوداً ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است. این خورشت را بهتر است با پلو سرو کنید. برای آماده‌سازی دقیق مرغ یخنی، بهتر است مراحل زیر را به دقت دنبال کنید.

مرحله اول:

ابتدا مرغ‌ها را به دقت با آب جاری و گرم بشویید تا همه آلودگی‌های آن‌ها از بین برود. اگر می‌خواهید خورشتتان آبدارتر و خوشمزه‌تر باشد، می‌توانید از قسمت‌های ران و سینه مرغ استفاده کنید. یک تکه مرغ برای هر نفر کافی است. همچنین می‌توانید برای افزایش طعم، تکه‌های مرغ را با زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار را برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه درون یخچال نگهدارید.

مرحله دوم

 شروع به آماده‌سازی مواد اصلی خورشت می‌کنیم. ابتدا ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و پیازها را به صورت رنده یا خرد شده نگینی کنید. سپس با افزودن مقداری روغن، پیازها را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند. وقتی پیازها طلایی و نرم شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.

حالا نوبت به سرخ کردن مرغ مزه‌دار می‌رسد. مرغ‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و به آرامی و با دقت آن‌ها را سرخ کنید. هدف این است که تمام قسمت‌های مرغ به رنگ طلایی درآیند. می‌توانید در زمان سرخ کردن مرغ، مقداری نمک برای بهبود طعم اضافه کنید.

مرحله سوم

 زمان آماده‌سازی نهایی خورشت است. وقتی مرغ‌ها به خوبی پخته شدند، پیازهای تفت داده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه به خوبی همه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس ادویه‌های مورد نظرتان را به همراه زعفران دم‌کرده به مرغ‌ها اضافه کنید.

برای افزایش طعم خورشت، ادویه‌ها را با مرغ به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و زمانی که عطر ادویه‌ها پخش شد، یک لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید. سپس شعله را بالا ببرید تا به نقطه جوش برسد. وقتی مرغ به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ به طور کامل پخته شود.

مرحله چهارم

 پس از گذشت یک ساعت، مرغ خود را بررسی کنید و یک نمونه کوچک از آن را تست نمایید. اگر متوجه شدید که مقدار نمک یا ادویه کافی نیست، می‌توانید به آن اضافه کنید. برای طبخ خورشت یخنی، باید توجه داشته باشید که سس باید به طور کامل غلیظ باشد؛ اما اگر تمایل دارید آن را با برنج سرو کنید، می‌توانید غلظت سس را کمتر کنید.

مهم ترین نکات در طبخ خورشت یخنی درگزی با مرغ

هر غذای ایرانی اصیل نیازمند توجه ویژه به نکات خاصی در فرآیند پخت و پز است تا بهترین نتیجه را بگیرید. اگر به دنبال پخت یک خورشت یخنی مجلسی با گوشت مرغ هستید، با رعایت نکات زیر می‌توانید طعمی خوشمزه و غذایی شگفت‌انگیز داشته باشید.

  1. استفاده از مقداری هویج، کرفس و سیر: برای افزودن عمق و طعم بهتر به خورشت یخنی می‌توانید به دلخواه مقداری هویج، کرفس و سیر را اضافه کنید. این افزودنی‌ها به طعم و غنای خورشت شما افزوده و آن را متنوع‌تر می‌کنند.
  2. اضافه کردن آب جوش: اگر آب مرغ تمام شد اما گوشت مرغ هنوز کمی سفت است، می‌توانید یک لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید. این کار به طرز چشمگیری به نرم شدن گوشت کمک می‌کند.
  3. اجتناب از استفاده از رب گوجه: برای حفظ رنگ اصلی خورشت یخنی که از زعفران زرد استفاده شده است، از اضافه کردن رب گوجه خودداری کنید. این کار به حفظ زیبایی و طعم اصلی غذا کمک می‌کند.
  4. استفاده از پیاز: برای طعم بهتر و عمق بیشتر در خورشت یخنی، از مقدار زیادی پیاز استفاده کنید. پیاز باعث افزایش طعم و خوشمزگی خورشت می‌شود.
  5. توجه به میزان زعفران: زمان اضافه کردن زعفران به خورشت، به اندازه مناسب آن توجه کنید. استفاده از زیاده‌روی در استفاده از زعفران ممکن است باعث گرفتن طعم خامی در خورشت شود.
  6. استفاده از آبلیمو و هل: برای افزودن عطر و طعم خاص به خورشت یخنی می‌توانید از آبلیمو و هل استفاده کنید. این مواد به خورشت عمق و طعم بیشتری می‌دهند.

با رعایت این نکات، خورشت یخنی شما با مرغ بهترین طعم و عمق را خواهد داشت و به یک غذای لذیذ و خاص تبدیل خواهد شد.

طرز تهیه یخنی درگزی با گوشت

یخنی درگزی، از جمله غذاهای محلی شمال خراسان و مرتبط با شهر درگز است که معمولاً با گوشت تهیه می‌شود. در منطقه خراسان، انواع مختلفی از غذاهایی با گوشت آماده می‌شوند که چلوگوشت مشهد و یخنی درگزی از معروف‌ترین آن‌ها به شمار می‌روند. تهیه یخنی درگزی، هرچند که به نظر ساده می‌آید، اما برخی نکات خاص در آشپزی آن وجود دارد که رعایت نکردن آنها باعث نشدن بهتر شدن طعم این غذا می‌شود.

مواد لازم:

  • گوشت سردست یا ران گوسفند: ۸۰۰ گرم
  • کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
  • پیاز بزرگ: ۲ عدد
  • نمک: به میزان لازم

یخنی درگزی

طرز تهیه

برای تهیه این خوراک لذیذ، بهتر است از گوشت سردست یا ماهیچه بره استفاده کنید، اما گوشت ران گوسفند هم قابل استفاده است. گوشت را به اندازه کمی بزرگ‌تر از گوشت قیمه خرد کنید و خوب بشوئید و کمی نمک بزنید. سپس پیازها را خلال کنید و درون ظرف مناسبی در روغن تفت دهید تا طلایی شود، بهتر است کمی بیشتر پیازها طلایی شوند اما نسوزند. سپس ۱/۴ پیمانه آب به پیازهای داغ اضافه کنید و بگذارید تا آب خشک شود و پیازها جذب شوند که این کار باعث بهتر شدن طعم پیاز می‌شود.

کمی فلفل سیاه به پیازها بزنید و ۳ لیوان آب گرم به ظرف بریزید و اجازه دهید تا آب بجوش آید. بعد از جوش آمدن آب، گوشت را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا آب کم شود و گوشت بپزد. اگر گوشت کاملاً پخته نشد، می‌توانید ۲ لیوان آب دیگر اضافه کنید تا کاملاً بپزد. در آخر، وقتی گوشت کاملاً پخته شد و کمی آب باقی مانده، نمک بزنید و کره یا روغن حیوانی آب‌کرده را روی یخنی خوراک بریزید و سرو کنید.

مهم‌ترین نکات در پخت یخنی درگزی با گوشت
مهم‌ترین نکات در پخت یخنی، کاراملی کردن پیاز و انتخاب مناسب ادویه‌هاست. پیازها باید به‌طور کامل کاراملی شده و زمان لازم برای این کار اختصاص داده شود. همچنین، ادویه معمولی این غذا فقط شامل نمک است، اما به سلیقه می‌توان از فلفل یا زردچوبه نیز استفاده کرد.

پیازها برای این خوراک باید به اندازه مناسب خرد شوند؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. استفاده از پیاز محلی از درگز یکی از عواملی است که به لذت بخش شدن این غذا کمک می‌کند. همچنین، استفاده از گوشتی که دارای کمی چربی است، بهترین گزینه است. می‌توانید از گوشت ران با استخوان یا حتی دنبه گوسفند استفاده کنید. در صورتی که گوشت شما کمی چربی ندارد، می‌توانید ۵۰ گرم دنبه گوسفند را با پیازها تفت دهید و سپس آن را از یخنی خارج کنید تا طعم لذیذ دنبه در خوراک حفظ شود.

فواید خورش یخنی درگزی با گوشت و مرغ مال: یک تجربه سالم و لذیذ

خورش یخنی درگزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در مناطق شمالی کشور رایج است. این غذا از مواد اصلی گوشت و مرغ مال به همراه انواع سبزیجات و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. در ادامه، به بررسی فواید این غذای خوشمزه و سنتی می‌پردازیم و نشان می‌دهیم که چگونه مصرف خورش یخنی درگزی با گوشت و مرغ مال می‌تواند برای سلامتی انسان مفید باشد.

  1. منبع ارزشمند پروتئین: یکی از فواید بارز خورش یخنی درگزی این است که حاوی مقدار زیادی پروتئین می‌باشد. گوشت و مرغ مال دو منبع عالی پروتئین هستند که برای ساخت و تعمیر بافت‌های بدن ضروری هستند. مصرف منظم این غذا می‌تواند به حفظ سلامتی عضلات و استخوان‌ها کمک کند و باعث افزایش قدرت و انرژی در بدن گردد.
  2. غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی: خورش یخنی درگزی با گوشت و مرغ مال حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی مهمی است که برای حفظ سلامتی لازم است. این غذا حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، آهن، روی و فیبر می‌باشد که همگی برای عملکرد بهتر بدن و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها ضروری هستند.
  3. اثرات ضد التهابی: بسیاری از مواد موجود در خورش یخنی درگزی مانند فلفل دلمه، زنجبیل، و زردچوبه دارای خواص ضد التهابی مهمی هستند. مصرف این مواد می‌تواند به کاهش التهاب‌های مزمن در بدن کمک کرده و در پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مؤثر باشد.
  4. حفظ وزن و کنترل قند خون: مواد موجود در خورش یخنی درگزی شامل فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم هستند که همگی برای حفظ وزن مناسب و کنترل قند خون بسیار موثر هستند. مصرف این غذا می‌تواند احساس سیری را افزایش داده و از بین بردن اشتها بیش از حد جلوگیری کند.
  5. افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی: مواد موجود در خورش یخنی درگزی انرژی زا هستند و می‌توانند برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید باشند. وجود ویتامین‌ها و مواد مغذی مختلف در این غذا می‌تواند به افزایش سطح انرژی و پایداری آن در طول روز کمک کند و به مبارزه با بیماری‌ها کمک نماید.
  6. ارتقاء سلیقه و لذت غذایی: خورش یخنی درگزی با گوشت و مرغ مال یک غذای بسیار لذیذ و شادمان‌کننده است که می‌تواند برای ارتقاء سلیقه و لذت غذایی شما بسیار موثر باشد. ترکیبی از مزه‌های مختلف و ادویه‌های تند و خوشمزه این غذا را یک انتخاب عالی برای وعده‌های غذایی می‌کند.

 در نظر داشته باشید که خورش یخنی درگزی با گوشت و مرغ مال نه تنها یک غذای خوشمزه و سنتی است، بلکه از نظر سلامتی نیز بسیار مفید و ارزشمند است. مصرف منظم این غذا می‌تواند به تأمین مواد مغذی لازم برای بدن کمک کرده و به حفظ سلامتی عمومی شما کمک نماید. بنابراین، پیشنهاد می‌شود که این غذای شادمان‌کننده را به منظور بهبود رژیم غذایی و سلامتی به منوی خود اضافه کنید.

 

جمع بندی

با این مراحل ساده و مواد اولیه آشنا، می‌توانید یکی از لذیذترین خورشت‌های ایرانی را با مزه‌ای منحصر به فرد و متفاوت تهیه کنید. این خورشت یخنی درگزی با گوشت و مرغ، یک گزینه عالی برای سفره‌های خانوادگی، مهمانی‌ها و جشن‌های مختلف است که همه را به خود مجذوب می‌کند.

Telegram
WhatsApp
Twitter
Email

دیدگاهتان را بنویسید