توسط : عدس پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در بین خانواده‌های ایرانی است که تقریباً هر خانم خانه‌داری پختن آن را بلد است. اما اگر عدس‌پلو را افراد مختلف بپزند و طعم آن‌ها را با هم مقایسه کنید، متوجه تفاوت‌های زیادی خواهید شد.
بعضی‌ها عدس پلو را بسیار خوشمزه‌تر از دیگران درست می‌کنند و این به خاطر تسلط بر فوت و فن‌های پخت این غذای خوشمزه و مجلسی است. معمولاً در مهمانی‌ها، مجالس و حتی مراسم مذهبی و نذری‌ها، عدس‌پلو استفاده زیادی دارد.در ادامه با دستور پخت عدس‌پلو لذیذ و مجلسی آشنا می‌شوید. این غذا یکی از غذاهای اصلی منوی ایرانی‌ها محسوب می‌شود و پخت آن آسان است. برای آماده‌سازی آن کمتر از ۳۰ دقیقه زمان لازم است و پختن آن نیز بین نیم ساعت تا یک ساعت زمان می‌برد.
توجه داشته باشید که مواد لازمی که در این دستور آمده، برای چهار نفر تهیه شده است. شما می‌توانید با توجه به تعداد نفرات و رعایت نسبت‌ها، اندازه‌ها را تغییر دهید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه عدس پلو
قبل از شروع، مواد لازم برای تهیه عدس پلو را با مقیاس‌های مورد نظر آماده کنید. همان‌طور که در جدول زیر آمده است:
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| عدس | ۱٫۵ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز داغ نگینی خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| خرما | چند عدد |
| دارچین | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| زعفران آب کرده | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
پیشنهاد مطالعه بیشتر : خورش کرفس خانگی
طرز تهیه عدس پلو
برای شروع، ابتدا مواد اولیه اصلی یعنی برنج و عدس را آماده می‌کنیم:
مرحله اول:
برنج و عدس را بشویید و برای چند ساعت در آب بخیسانید.
مرحله دوم:
سه قاشق غذاخوری پیاز داغ را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید.
مرحله سوم:
زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و آن را روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملاً تفت داده شود و آب آن جمع شود.
مرحله چهارم:
یک پیمانه آب به مخلوط گوشت اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد.
مرحله پنجم:
دارچین، زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
مرحله ششم:
کشمش‌های تمیز شده را در ظرفی دیگر با مقداری آب بخیسانید.
مرحله هفتم:
کشمش‌هایی خیس کردیم را با مقداری روغن تفت دهید. کشمش‌ها نباید زیاد تفت داده شوند و می‌توانید کمی دارچین به آن‌ها اضافه کنید.
مرحله هشتم:
خرماها را از هسته درآورده و در یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.
مرحله نهم:
در یک قابلمه پر از آب جوش، عدس‌ها را بریزید تا به صورت نیم‌پز دربیایند.
نکته: برای جلوگیری از له شدن عدس، مقداری نمک به آب اضافه کنید و در ۵ دقیقه اول با حرارت بالا بجوشانید. سپس شعله را کم کرده و درب قابلمه را نگذارید.
مرحله دهم:
در یک قابلمه دیگر، برنج‌های شسته شده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا بجوشند.
مرحله یازدهم:
پس از نیم‌پز شدن عدس‌ها، آب آن‌ها را جدا کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله دوازدهم:
پس از نیم‌پز شدن برنج، آن را در آبکش بریزید تا آب آن جدا شود. در قابلمه‌ای که قصد دم کردن برنج را دارید، ته‌دیگ مورد نظر خود را با کمی روغن بچینید. سپس برنج و عدس مخلوط شده را با کفگیر به قابلمه منتقل کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا برنج بخار کند.
مرحله سیزدهم:
وقتی برنج شروع به بخار کردن کرد، حرارت را کم کنید و دمکنی را روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از آماده شدن برنج، آن را با گوشت چرخ‌کرده، خرما و کشمش تفت داده شده تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در تهیه عدس پلو
- استفاده مناسب از زعفران: برای داشتن عدس پلو با رنگ و طعم عالی، از زعفران به میزان کافی استفاده کنید.
- ادویه‌های مفید: افزودن پودر تخم گشنیز و زیره سبز به گوشت، بوی زهم آن را کاهش داده و طعم عدس‌پلو را بهبود می‌بخشد.
- تزیین با خلال پسته و بادام: برای زیباتر و خوشمزه‌تر کردن عدس‌پلو، از خلال پسته و بادام برای تزیین استفاده کنید.
- نسخه بدون گوشت: اگر قصد تهیه عدس پلو بدون گوشت را دارید، مراحل مربوط به مایه گوشت را حذف کرده و بقیه مراحل را طبق دستور پیش بروید.
- نسخه با مرغ: برای تهیه عدس پلو با مرغ، مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زعفران بپزید. سپس استخوان‌های آن را جدا کرده و مرغ را ریش‌ریش کنید. مرغ ریش‌ریش شده را به همراه عدس و پیاز داغ، لابه‌لای برنج آبکش شده دم کنید.
- تنظیم مقدار عدس: میزان عدس را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید و بر اساس سلیقه خود می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
- کشمش و خرما: کشمش و خرما را در روغن یا کره تفت داده و کمی گلاب به آن‌ها اضافه کنید. این کار طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به عدس‌پلو می‌بخشد.
- راز خوشمزگی: ادویه‌ها نقش کلیدی در طعم‌دار کردن عدس‌پلو دارند. برای بهبود طعم و تعدیل طبع، از ادویه‌هایی مانند دارچین و زیره استفاده کنید، یا از ادویه‌های مخصوص پلو بهره ببرید.
- نسبت عدس به برنج: به طور کلی، نسبت عدس به برنج را یک‌دوم در نظر بگیرید. به عنوان مثال، برای ۴ پیمانه برنج، حدود ۲ پیمانه عدس مناسب است، چرا که عدس پس از پخت حجمش زیاد می‌شود.
نکات تکمیلی در تهیه عدس پلو
- زمان آماده‌سازی: حدود ۴۰ دقیقه برای آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج
- زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
- وعده‌های مناسب: عدس‌پلو را می‌توانید در وعده نهار یا شام سرو کنید.
- تعداد افراد: مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب است.
عدس پلو به روش های مختلف
عدس پلو سنتی
طرز تهیه: عدس را خیس کرده و با برنج ترکیب می‌کنید. سپس برنج و عدس را به روش معمولی می‌پزید و برای افزایش طعم و زیبایی از ادویه‌ها و مواد تازه مانند پیاز و کشمش استفاده می‌کنید.
عدس پلو با مرغ
طرز تهیه: مرغ را با ادویه‌هایی مانند زردچوبه و زیره پخته و سپس سرخ می‌کنید. برنج و عدس را به همراه مرغ دم می‌کنید تا طعم بهتری به دست آید. سپس به مانند قبل عمل کنید.
عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده و تکه‌ای
طرز تهیه:
- روش اول – استفاده از گلوله‌های گوشت:
- تهیه پیاز: یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
- مخلوط کردن: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
- فرم دادن: مخلوط گوشت را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید.
- سرخ کردن: گلوله‌های گوشت را در مقداری روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند.
- سرو: گلوله‌های سرخ‌شده را کنار عدس‌پلو سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
- روش دوم – سرخ کردن پیاز و گوشت:
- تفت دادن پیاز: پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
- اضافه کردن گوشت: گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به آن بزنید.
- پخت گوشت: گوشت را تفت دهید تا کاملاً بپزد و رنگ آن تغییر کند.
- سرو: این مخلوط را کنار عدس‌پلو سرو کرده و میل کنید.
عدس‌پلو با سبزیجات
طرز تهیه: به جای گوشت یا مرغ، از سبزیجاتی مانند هویج، لوبیا یا اسفناج استفاده می‌شود. سبزیجات را بپزید و با عدس و برنج مخلوط کنید.
نکات برای تهیه عدس پلو مجلسی
- تزیین: برای تزیین، زعفران دم کرده را با برنج ساده مخلوط کنید و از آن در لایه‌های مختلف عدس‌پلو استفاده کنید. کشمش تفت داده شده و گوشت چرخ‌کرده نیز می‌تواند به عنوان تزیین به کار برود.
- ته‌دیگ: برای جذابیت بیشتر، از ته‌دیگ سیب‌زمینی با کمی کنجد استفاده کنید.
عدس پلو با کشمش
- طرز تهیه: پس از پخت و دم کشیدن عدس پلو، در یک ماهیتابه کمی روغن گرم کرده و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کشمش را اضافه کرده و کمی تفت دهید. می‌توانید مقداری از برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط کرده و برای تزیین استفاده کنید.
عدس پلو کته‌ای
- طرز تهیه: نیازی به آبکش کردن برنج نیست. عدس را جداگانه بپزید و در قابلمه‌ای با مقدار لازم آب، نمک و روغن، برنج شسته شده را اضافه کنید. وقتی برنج جوشید و نرم شد، عدس‌های پخته شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. چند سوراخ در برنج ایجاد کرده و دمکنی را روی قابلمه بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه برای دم کشیدن برنج نیاز است و اگر خواهان ته‌دیگ هستید، این زمان بیشتر خواهد بود.
