طرز تهیه کوفته تبریزی + {غذای اصیل و خوش‌طمع ایرانی}

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

1. پخت لپه: لپه‌هایی را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، در قابلمه‌ای بریزید و بپزید.
2. خیس‌کردن آلو: آلوهای بخارا را در ظرفی خیس کنید و کنار بگذارید.
3. پخت برنج: برنج خیس‌خورده را در ظرفی با مقداری آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی برنج نیم‌پز شد، آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم: تهیه سس آلو

1. سرخ‌کردن پیاز: یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس با مقداری روغن در تابه‌ای سرخ کنید تا طلایی شود.
2. افزودن ادویه‌ها: نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید.
3. اضافه‌کردن رب: رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم: تکمیل سس

1. افزودن آلو: آلوهای خیس‌خورده را به ترکیب پیاز و رب اضافه کنید.
2. پخت سس: ۲ لیوان آب به ترکیب اضافه کنید و بگذارید جوش بیافتد. برای خوش‌طعم‌شدن سس، می‌توانید ۲ قاشق سبزی خردشده به آن اضافه کنید. بعد از جوشیدن سس، حرارت را کم کرده و آماده‌سازی کوفته را ادامه دهید.

مرحله چهارم: آماده‌سازی مواد کوفته

1. ترکیب پیاز و گوشت: دومین پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شوند.
2. افزودن برنج و لپه: برنج و لپه پخته‌شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و دوباره ورز دهید. سپس سبزی کوفته خردشده را نیز اضافه کرده و ورز دهید.
3. اضافه‌کردن تخم‌مرغ: یک تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. کم‌کم به مخلوط گوشت اضافه کنید تا مواد منسجم و چسبناک نشود.

مرحله پایانی: پخت کوفته تبریزی

1. شکل‌دهی کوفته: مقداری از مخلوط کوفته را بردارید و به‌اندازه دلخواه گرد کنید.
2. پختن کوفته‌ها: کوفته‌های آماده‌شده را در سس آلو که با حرارت کم می‌جوشد، قرار دهید. بگذارید به مدت حدود ۱ ساعت بپزند تا به‌خوبی پخته و سس قوام لازم را پیدا کند.

با پختن کامل کوفته‌ها و آماده‌شدن سس آلو، کوفته تبریزی شما آماده است. آن را با نان سنگک تازه، سبزی‌خوردن و یک لیوان دوغ سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی با کیفیت و جلوگیری از وا رفتن آن، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. ورز دادن مواد: مواد کوفته را دوباره ورز دهید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت گلوله‌های بزرگ درآورید.
2. خیس کردن دست‌ها: در هنگام شکل دادن کوفته‌ها، دست‌های خود را با آب خیس کنید تا کوفته‌ها به دستتان نچسبند و شکل آن‌ها حفظ شود. همچنین، مطمئن شوید که روی کوفته‌ها هیچ‌گونه ترک و شکستگی وجود نداشته باشد.
3. قرار دادن کوفته‌ها در سس: کوفته‌های آماده شده را دانه به دانه در ظرف سس قرار دهید. حرارت را کم کنید و با ملاقه مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید تا رنگ کوفته‌ها تغییر کند. سپس باقی‌مانده کوفته‌ها را به همین شکل در ظرف سس قرار دهید.
4. پوشاندن کوفته‌ها با سس: اطمینان حاصل کنید که سس تا نیمه‌های کوفته‌ها را بپوشاند. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت حدود ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزند.
5. در حین پخت: برای جلوگیری از خشک شدن قسمت رویی کوفته‌ها، چند بار در حین پخت مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید. اگر کوفته‌ها کوچک‌تر بودند، می‌توانید آن‌ها را به آرامی برگردانید.
6. نگهداری بعد از پخت: پس از پخت، کوفته‌ها را در آب سس نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.

نکات اضافی:

• پر کردن کوفته: برخی افراد در وسط کوفته زرده تخم‌مرغ آب‌پز شده، زرشک، گردو یا آلو می‌گذارند. این کار کاملاً سلیقه‌ای است. می‌توانید آلو و زرشک را خیس کرده و مقداری از این مواد را وسط کوفته‌ها قرار دهید یا فقط یکی از آن‌ها را استفاده کنید.
• ساده یا پر: اگر دوست دارید کوفته‌ها را ساده تهیه کنید، می‌توانید بدون مواد اضافی آن‌ها را درست کنید.

با رعایت این نکات، کوفته تبریزی شما به خوبی پخته و از وا رفتن آن جلوگیری می‌شود.

نکات تکمیلی برای تهیه کوفته تبریزی

• مان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج: حدوداً ۱ ساعت
• زمان پخت و انتظار: حدوداً ۱ ساعت
• نحوه سرو:
  • وعده‌های غذایی: مناسب برای نهار و شام
  • ماه رمضان: مناسب برای افطار
• توجه: مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب است.

سخن پایانی در تهیه کوفته تبریزی