اشکنه ، یکی از غذاهای قدیمی و لذیذ ایرانی است که با استفاده از دستورها و مواد متنوعی تهیه می‌شود. این غذا از جمله غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود و انواع مختلفی دارد، اما یکی از پرطرفدارترین آنها اشکنه کشک است که طعمی بسیار خوشمزه دارد. اشکنه‌ها به ظاهر آبگوشت شباهت دارند و معمولاً همراه با نان تریده سرو می‌شوند.
در گذشته، اشکنه یک غذای ساده بود که از ترکیب کشک و پیاز تهیه می‌شد، اما امروزه با اضافه کردن مغز گردو و انواع سبزیجات معطر، این غذا مجلسی‌تر و مزه‌بخش‌تر شده است. استفاده از این مواد، طعم و ارزش غذایی اشکنه را افزایش می‌دهد.
طرز تهیه اشکنه کشک با گردو+ مواد لازم ، دستور پخت
مرحله اول: برای آماده‌سازی اشکنه کشک با گردو، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را شسته و پوست آنها را گرفته و به دلخواه نگینی درشت یا خرد کنید. سپس آنها را در آب قرار داده تا رنگشان تغییر نکند.
مرحله دوم: پیازها را نیز مشابه سیب‌زمینی‌ها شسته، پوست کرده و خرد کنید. در صورت نیاز می‌توانید از دستگاه مخصوص یا میکسر استفاده کنید.
مرحله سوم: گردوها را در آب بخیسانید تا پوست آنها جدا شود. سپس آنها را پوست کرده و خرد کنید. همچنین مرزه یا شنبلیله را نیز همین‌طور آماده کنید.
مرحله چهارم: در یک تابه با روغن داغ، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس نمک و زردچوبه را به آنها اضافه کنید و بگذارید کاملاً سرخ شوند.
مرحله پنجم: در تابه‌ای دیگر، پیازها را با روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه و سبزیجات را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مرحله ششم: پس از تفت سبزیجات، گردوها را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله هفتم: در ظرفی، کشک را با آب گرم رقیق کنید و به مواد دیگر اضافه کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را همراه با کشک و سایر مواد دیگر مخلوط کنید.
مرحله هشتم: تخم‌مرغ را تهیه کرده و به مواد اضافه کنید. فلفل و نمک را به مواد اضافه کنید و مخلوط را حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
وقتی غذا آماده شد، آن را در کاسه‌ای بریزید و تزئین کنید.
نکات اصلی در طرز تهیه اشکنه کشک ساده و خوشمزه به شرح زیر است:
- ستفاده از مواد تازه: اطمینان حاصل کنید که از مواد تازه و با کیفیت استفاده میکنید. این امر به طعم و کیفیت نهایی غذا کمک می‌کند.
- تنظیم میزان ادویه‌ها: میزان نمک، زردچوبه و سایر ادویه‌ها را برای به دست آوردن طعم متناسب و متوازن در غذا تنظیم کنید.
- استفاده از لعاب: برای لعاب بیشتر، به جای سیب‌زمینی می‌توانید از آرد حل شده با آب استفاده کنید یا سیب‌زمینی را حذف کنید ولی لازم است که کمی آرد را به اشکنه اضافه کنید تا لعاب دار شود.
- تنوع در ادویه‌ها: به جای مرزه یا شنبلیله، از نعنا خشک استفاده کنید تا به طعم و مزه غذا تنوع ببخشید.
- تزیین مناسب: غذا را با توجه به ذائقه خود و به شکلی زیبا تزیین کنید تا جلب توجه بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی
مواد لازم
- کشک ساییده شده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- آب یا آب قلم: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- تخم خربزه: ۲۰۰ گرم
روش تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی تخم خربزه ابتدا تخم خربزه را در تابه‌ای کمی تفت دهید تا بوی خود را بدهد و از خامی خارج شود. سپس آنها را در آسیاب پودر کنید.
مرحله دوم: تهیه مخلوط پیاز، سیر و گردو پیاز و سیر را خرد کرده و مغز گردو را هم بکوبید یا آسیاب کنید. در یک قابلمه، روغن را داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. زمانی که پیاز طلایی شد، سیر و سپس گردو را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم: ترکیب سایر مواد زردچوبه و نعنا خشک را به مواد در قابلمه اضافه کنید و سپس کشک و شیره تخم خربزه را نیز به آنها بیفزایید. تمامی مواد را تفت دهید تا مزه‌ی خامی آنها برطرف شود.
مرحله چهارم: پخت اشکنه اجازه دهید شیره تخم خربزه بجوشد و سپس حرارت را کاهش دهید و درب قابلمه را ببندید. بعد از اینکه اشکنه قوام پیدا کرد و غلیظ شد، حرارت را خاموش کرده و آماده‌ی سرو شدن کنید.
در صورت لزوم، می‌توانید در آخرین مرحله نمک را به اشکنه اضافه کنید. اشکنه کشک مشهدی را با نان، ترید و میل خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه اشکنه کشک زابلی
مواد لازم
کشک خشک زرد: ۴ قاشق غذاخوری
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
آب یا آبگوشت: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: تفت دادن پیاز و کشک
ابتدا پیاز و سیر را بشویید و پوست آنها را پاک کنید. سپس آنها را خلالی یا نگینی ریز کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر را به آن اضافه کرده و تا زمانی که عطر آن بلند شود، تفت دهید. در نهایت کشک زرد را به مواد اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا طعم خام کشک هم گرفته شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آب
در این مرحله، می‌توانید سبزی‌های خشک معطر را به دلخواه خود اضافه کنید. سپس آب یا آبگوشت یا آب قلم را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا جوش بیاید و دانه‌های کشک حل شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا غلظت اشکنه مانند فرنی یا ماست رقیق شود.
مرحله سوم: سرو کردن اشکنه کشک
در این مرحله، پس از اینکه اشکنه قوام پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات را در ظرف مناسبی بریزید. می‌توانید اشکنه را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید. این غذا را با نان خرد شده یا ترید سرو کنید.
طرز تهیه اشکنه بادمجان با کشک
مرحله اول: آماده‌سازی ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سپس آنها را در یک کاسه آب و نمک قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آنها کم شود. سپس آبکشی کنید و آنها را خشک کنید. گوجه‌ها را نیز شسته و پوره کنید و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و تا عطر سیر بلند شود، تفت دهید. در این مرحله، گردو و ادویه‌ها را به همراه شنبلیله اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن بادمجان بادمجان‌ها را به همراه سیب‌زمینی به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس رب را به همراه پوره گوجه‌فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس روی مواد کمی آب بریزید و درب قابلمه را ببندید و بگذارید تا مواد پخته شوند.
مرحله چهارم: تهیه اشکنه بادمجان پس از ۲۰ دقیقه، کشک را با کمی آب جوش رقیق کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کشک داخل مواد باز شود. سپس نمک اشکنه را تست کنید و بعد از پخت سبزیجات، آن را از روی حرارت بردارید و با نان خشک و سبزیات سرو کنید. نوش جان!
نتیجه گیری
اشکنه کشک یک غذای محبوب و خوشمزه در فرهنگ غذایی ایران است. با ترکیبی از پیاز، سیر، کشک و سبزیجات خشک، و همچنین گردو تازه این غذا طعم و عطر خاصی به دست می‌دهد. اشکنه کشک به دلیل مزه خوشمزه‌اش و همچنین سادگی در تهیه، یک گزینه عالی برای وعده‌های نهار یا شام است. با تزیین آن با پیاز و سیر داغ و سرو آن با نان خرد شده یا ترید، می‌توانید یک غذای شگفت‌انگیز و ممتاز را برای خانواده و مهمانانتان فراهم کنید. حتما امتحان کنید .
