مرغ سوخاری یک غذای ساده و خوشمزه است که به راحتی و بدون اتلاف وقت می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید. اگرچه معمولاً از این غذا در رستوران‌ها لذت می‌بریم، اما با کمی زمان و استفاده از مواد اولیه سالم، می‌توانید مرغ سوخاری خوشمزه‌ای را به آسانی در منزل بپزید.
طرز تهیه مرغ سوخاری
برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه و رستورانی، ابتدا پیاز و سبزیجات معطر را آماده کرده و با ماست، زعفران و ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم. تکه‌های مرغ را با این مواد طعم‌دهنده مخلوط کرده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. در مراحل بعدی، آرد و ادویه‌ها را مخلوط کرده و تکه‌های مرغ را در این مخلوط می‌غلتانیم. برای ایجاد حالت پولکی روی مرغ، آن را چندین بار در آرد و آب یخ فرو می‌بریم. سپس، تکه‌های مرغ را در روغن داغ با حرارت کم سرخ می‌کنیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ران یا سینه مرغ: ۸ تکه
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- آرد سفید: ۲ تا ۳ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- آب سرد: ۱ کاسه
- سبزیجات معطر: ¼ لیوان
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
برای درست کردن این غذا خوشمزه باید طبق مراحل زیر عمل کرد:
مرحله ۱ | آماده‌سازی پیاز برای مرینیت
برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه به روش رستورانی، ابتدا پیاز را پوست گرفته و شسته، سپس روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی درشت خرد می‌کنیم. پیاز خرد شده را در یک کاسه مناسب بریزید.
مرحله ۲ | تهیه و اضافه کردن سبزیجات معطر
در این مرحله، سبزیجات معطر تازه یا خشک مانند جعفری، ریحان، شوید، نعناع، آویشن، ترخون و غیره را داخل کاسه اضافه می‌کنیم. سپس ماست را به همراه زعفران دم کرده، فلفل سیاه و مقداری نمک به مواد اضافه کنید.
مرحله ۳ | مخلوط کردن مرغ با مواد طعم‌دهنده
حالا مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس تکه‌های ران یا سینه مرغ را داخل کاسه ریخته و به خوبی زیر و رو کنید تا قطعات مرغ به طور کامل به مواد طعم‌دهنده آغشته شوند.
مرحله ۴ | مرینیت و نگهداری در یخچال
در این مرحله، برای مزه‌دار شدن مرغ ها روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم . در این مدت، آرد را به همراه پودر سیر، فلفل سیاه، پودر پیاز و کمی نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۵ | آماده‌سازی آرد و ادویه‌ها
آرد و ادویه‌ها را با قاشق مخلوط کرده تا کاملاً ترکیب و یکدست شوند، سپس کاسه حاوی آرد را کنار می‌گذاریم. پس از اینکه تکه‌های مرغ به خوبی مزه‌دار شدند، آنها را از یخچال خارج می‌کنیم.
مرحله ۶ | آماده‌سازی روغن برای سرخ‌کردن مرغ
در قابلمه‌ای کوچک، روغن می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا کم‌کم داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را درون کاسه آرد انداخته و به خوبی با آرد مخلوط می‌کنیم تا آرد را به خود جذب کنند. برای ایجاد حالت پولکی، حجم زیادی آرد را روی مرغ می‌گیریم تا روی مرغ به خوبی پولکی شود.
مرحله ۷ | مرحله پولکی کردن روی مرغ
پس از خارج کردن تکه‌های مرغ از آرد، آنها را درون کاسه آب یخ می‌اندازیم و دوباره در آرد می‌غلتانیم و خوب می‌سابیم تا آرد بیشتری جذب کنند. این کار را ۳ تا ۵ مرتبه تکرار می‌کنیم تا مرغ سوخاری حالت پولکی پیدا کند.
مرحله ۸ | سرخ کردن مرغ در روغن
حالا تکه‌های مرغ را به آرامی درون روغن داغ می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم به آرامی سرخ و طلایی شوند. توجه داشته باشید که حرارت همچنان باید کم باشد تا تکه‌های مرغ علاوه بر اینکه طلایی شوند، کاملاً مغز پخت نیز شوند.
مرحله ۹ | نکات مهم در مورد انتخاب روغن و گرفتن روغن اضافی
نکته مهم دیگر اینکه حتماً از روغن مخصوص سرخ‌کردنی استفاده می‌کنیم تا نسوزد و مرغ‌ها را سیاه نکند. پس از سرخ شدن مرغ‌ها، آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله‌ای می‌گذاریم تا روغن اضافه‌شان خارج شود.
مرحله ۱۰ | سرو کردن مرغ سوخاری
تمامی مرغ‌ها را به همین شکل آماده می‌کنیم. می‌توانیم در کنار مرغ سوخاری، کمی سیب‌زمینی خلالی را نیز در روغن سرخ کرده و مرغ‌های سوخاری را همراه با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده در ظرف بچینیم و نوش جان کنیم.
نکاتی مهم درباره طرز تهیه مرغ سوخاری
طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک
برای پولکی شدن مرغ سوخاری، کافی است مرغ سوخاری را با روش‌های بالا آماده کنید. یکی از روش‌های دیگر برای پولکی کردن مرغ سوخاری، استفاده از پفک درشت خرد شده است. برای این منظور، مقداری پفک را درون یک کیسه فریزر ریخته و با وردنه یا گوشتکوب به آرامی روی پفک‌ها می‌کوبیم تا خرد شوند. توجه داشته باشید که پفک‌ها نباید کاملاً پودر شوند و باید کمی درشت باشند. پس از خرد کردن پفک، آن را درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم.
ابتدا تکه‌های مرغ را درون آرد ساده می‌غلتانیم، سپس درون تخم مرغ زده شده و در پایان درون پفک خرد شده می‌غلتانیم. در نهایت، تکه‌های مرغ را در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
تهیه مرغ سوخاری بدون پوست
برای تهیه مرغ سوخاری بدون پوست، ابتدا سس کچاپ، سس باربیکیو، سیر رنده شده و فلفل سبز خرد شده را در یک کاسه مخلوط می‌کنیم. سپس روغن زیتون، آب لیموترش و ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم. تکه‌های مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا تمامی قطعات مرغ به مواد طعم‌دهنده آغشته شوند. روی کاسه را پوشانده و چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
پس از استراحت مرغ‌ها در یخچال، درون یک تابه روغن ریخته و با حرارت کم صبر می‌کنیم تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را به آرامی در روغن سرخ می‌کنیم تا کاملاً پخته و طلایی شوند.
طرز تهیه مرغ سوخاری کم کالری در فر
برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه و کم‌کالری در فر، ابتدا فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک کاسه، ماست چکیده، تخم‌مرغ، فلفل‌ها، زردچوبه، پودر زنجبیل، نمک و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. گوشت مرغ را خرد کرده و به مواد طعم‌دهنده اضافه کنید.
اگر امکان دارد، مرغ را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها بهتر جذب شود. پس از آماده‌سازی پودر سوخاری و غلطاندن مرغ در آن، تکه‌های مرغ را در سینی فر بچینید و برای حدود ۴۵ تا ۷۵ دقیقه در فر پخته شوند. در پایان، گریل فر را برای ۳ تا ۵ دقیقه روشن کنید تا مرغ به رنگ طلایی درآید. سپس مرغ سوخاری را همراه با سس دلخواه سرو کنید.
اهمیت روغن در تهیه مرغ سوخاری
روغن باید به میزان کافی باشد که تمامی تکه‌های مرغ در آن قرار گیرند و به طور یکنواخت سرخ شوند. همچنین، حرارت روغن بسیار مهم است؛ مطمئن شوید که روغن کاملاً داغ باشد.
بهترین روغن برای سرخ کردن مرغ سوخاری
گزینه‌های مختلفی برای استفاده از روغن در سرخ کردن مرغ سوخاری وجود دارد، اما روغن نباتی، روغن کانولا و روغن ذرت از جمله معمول‌ترین‌شان هستند. می‌توانید از هر یک از این گزینه‌ها استفاده کنید، اما بهتر است از روغنی که برای سرخ کردن مناسب استفاده می‌کنید.
بهترین زمان برای مصرف مرغ سوخاری باقیمانده
مرغ سوخاری بهتر است تا زمانی که پوست آن هنوز ترد است مصرف شود. باقیمانده مرغ سوخاری را می‌توانید در یخچال برای ۲ تا ۳ روز نگهداری کنید. برای داغ کردن مجدد، آن را در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم کنید تا دوباره خوشمزه شود.
مدت زمان پخت مرغ سوخاری
مدت زمان پخت هر تکه مرغ ممکن است متفاوت باشد، اما به طور معمول یک تکه مرغ متوسط باید حدود ۱۴ دقیقه در فر پخته شود. مطمئن شوید که دمای داخلی گوشت به حداقل ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد تا کاملاً آبدار و پخته شود.
جلوگیری از ریختن آرد روی مرغ سوخاری
برای جلوگیری از ریختن آرد سوخاری، موارد زیر را رعایت کنید:
- هنگام پوشاندن مرغ با آرد، مطمئن شوید که مرغ کاملاً خشک و بدون مایع اضافی است.
- پس از آرد کردن، مرغ را به آرامی در آرد فشار دهید تا به آن چسبیده و پوشش تردی داشته باشد.
- اطمینان حاصل کنید که در تابه برای سرخ شدن مرغ جا و حرارت کافی وجود دارد.
- مرغ را تنها یک بار در حین سرخ کردن برگردانید تا از دست رفتن پوشش ترد جلوگیری شود.
- پس از پخت، مرغ را بر روی توری سیمی خشک کنید تا از آب زائد خود خلاص شود و پوست آن ترد بماند.
طرز تهیه پودر سوخاری خانگی
برای تهیه پودر سوخاری خانگی خوشمزه، می‌توانید از این روش‌ها استفاده کنید:
- آماده‌سازی نان تست:
- فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- نان تست را به قطعات کوچک خرد کرده و درون فر قرار دهید تا به رنگ طلایی در بیاید. حدوداً ۱۰-۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا نان تست طلایی شود.
- پس از پخت، نان‌ها را از فر خارج کرده و به خوبی خنک شانه دهید.
- خرد کردن نان تست:
- نان تست خنک شده را با هاون یا مخلوط‌کن پودر کنید تا به شکل پودری ریز درآید. این قدم می‌تواند کمی زمان‌بر باشد، بسته به نرمی نان تست و قدرت مخلوط‌کن یا هاون شما.
- افزودن طعم و ادویه‌ها:
- برای افزودن طعم به پودر سوخاری، می‌توانید از پفک نمکی و ادویه‌های دلخواه خود استفاده کنید.
- پفک نمکی را نیز به قطعات کوچک خرد کرده و به پودر نان تست اضافه کنید. اگر قصد دارید پودر را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است ادویه‌ها را در زمان مصرف به پودر اضافه کنید تا طعم و خواص آنها حفظ شود.
- مخلوط کردن و نگهداری:
- تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
- پودر سوخاری خانگی خود را در یک ظرف مناسب و تمیز نگهداری کنید. برای بهترین نتیجه، آن را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
با استفاده از این روش ساده، می‌توانید پودر سوخاری خانگی با طعم و خواص مطلوب برای پخت مرغ سوخاری یا دیگر استفاده‌های غذایی دلخواه خودتان تهیه کنید.
سخن پایانی
طرز تهیه مرغ سوخاری باعث ایجاد یک غذای خوشمزه و محبوب می‌شود که با پوست خارجی طلایی و کریسپ و گوشت درونی آبدار و خوشمزه شناخته می‌شود. این غذا با استفاده از پودر سوخاری خانگی یا آماده‌ی تهیه می‌شود و با سس‌های مختلف همراه می‌شود که بسته به سلیقه می‌تواند متفاوت باشد ، پیشنهاد می‌شود حتما قبل درست کردن این غذا مقاله طرز تهیه سس چیلی را بخوانید چون این غذا با سس چیلی به شدت خوشمزه و خوش‌طمع خواهد شد. به عنوان یک غذای اصلی یا خوراکی در میان وعده‌های مختلف، مرغ سوخاری یک گزینه عالی برای لذت بردن از طعم‌های خاص و خوشمزه است.
