کباب تابه ای یک کباب خانگی محبوب و پرطرفدار ایرانی است که از آشپزخانههای منازل به منوی رستورانهای بزرگ راه یافته است. این غذا علاوه بر اینکه میتواند یک وعده ساده برای شام یا ناهار باشد، میتواند به عنوان یک غذای مجلسی و دوستداشتنی نیز سرو شود. کباب تابه ای را میتوان به سلیقه خود به صورت سرخشده و بدون آب یا به صورت آبدار تهیه کرد.
طرز تهیه کباب تابه ای
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست گرفته و شسته، سپس با دندانه متوسط رنده میکنیم و در یک کاسه بزرگ میریزیم. بعد از آن، گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیاز اضافه میکنیم. به مخلوط گوشت و پیاز، مقداری نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط میکنیم.
مرحله دوم
مواد را به خوبی هم میزنیم و مخلوط میکنیم تا کاملاً یکدست شوند. سپس مانند روش تهیه کباب کوبیده، چند دقیقه مواد را ورز میدهیم تا خوب منسجم شوند. اگر زمان کافی دارید، مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا نتیجه بهتری داشته باشید. البته اگر وقت ندارید، میتوانید این مرحله را نادیده بگیرید.
مرحله سوم
پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج کردید، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و با کمی روغن آن را چرب کنید. سپس مایه کباب را کف تابه پهن کنید و صاف کنید تا قطر کباب در همه جای تابه یکسان باشد.
مرحله چهارم
پس از اینکه کباب خودش را گرفت، آن را به شکل دلخواه برش میزنیم. برای ظاهری زیباتر، میتوانید کباب را به صورت طولی برش بزنید. سپس کبابها را بر میگردانیم تا طرف دیگر آنها نیز به خوبی پخته شود.
مرحله پنجم
در این مرحله، پخت کباب تقریباً به پایان رسیده و نوبت به آماده کردن سس کباب میرسد. برای این منظور، رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه تفت میدهیم تا کاملاً سرخ و خوشرنگ شود. این کار باعث میشود سس خوشمزهتر و جذابتری داشته باشیم.
مرحله ششم
در تفت دادن رب گوجه فرنگی باید دقت کنید که نسوزد، زیرا سس را تلخ و بدمزه میکند. پس از تفت دادن رب، نصف فنجان آب، زعفران دم کرده، کمی آبلیمو و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا مواد سس کاملاً یکدست شوند.
مرحله هفتم
پس از اینکه دو طرف کباب سرخ شد، سس را به تابه اضافه میکنیم و درب آن را میگذاریم تا سس به خوبی به خورد کباب برود. در همین مرحله، گوجه فرنگیها را از وسط نصف کرده و کنار تابه میچینیم تا همزمان با کباب، گوجهها نیز پخته شوند.
مرحله هشتم
استفاده از سیب زمینی سرخ کرده به عنوان همراه کباب تابه ای اختیاری است. اگر تمایل دارید، سیب زمینیها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید، سپس در روغن سرخ نمایید. در نهایت، پس از آماده شدن کباب، آن را در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه فرنگیها و سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید.
موارد دیگری از پخت کباب تابه ای
کباب تابه ای بدون روغن
برای تهیه کباب تابه ای بدون استفاده از روغن، باید توجه داشته باشید که کباب شما خشک نشود و به خوبی پخته شود. برای این کار، از گریل یا تابهای ضخیم چدنی استفاده کنید. گریل باعث میشود که آب موجود در گوشت خشک نشود و کباب تابهای شما پس از پخت، آبدار و خوشمزه بماند. در تابههای دو طرفه نیز میتوانید کباب تابهای بدون روغن درست کنید، اما باید به این نکته توجه داشته باشید که آب موجود در گوشت خیلی زود خشک میشود و در نتیجه، کباب شما خشک خواهد شد.
کباب تابه ای زعفرانی
برای داشتن طعم و عطر زعفران در کباب تابه ای، میتوانید ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و در زمان پخت کباب، این مخلوط را با یک قلموی تمیز روی کباب بکشید. این کار علاوه بر اینکه عطر زعفرانی به کباب میبخشد، باعث میشود که طعم آن بهتر و لذیذتر باشد.
کباب تابه ای آبدار
برای جلوگیری از خشک شدن کباب تابه ای، حتماً بگذارید که کباب با حرارت پایین سرخ شود. اگر حرارت زیاد باشد، مایه کباب آب نمیاندازد و خیلی سریع خشک میشود. اما اگر با حرارت ملایم سرخ شود، مایه کباب آب میاندازد و در نهایت کباب آبدارتری خواهید داشت. برای داشتن کباب تابهای آبدار، زمان بیشتری برای سرخ کردن کباب در نظر بگیرید.
کباب تابه ای دو رنگ
یکی از روشهای جذاب برای پخت کباب تابهای، استفاده از ترکیب گوشت مرغ و گوسفندی است که این کباب با طعم خوشمزهای برای مجالس بسیار مناسب است. برای مشاهده روش پخت کباب تابهای دو رنگ، میتوانید به مطلب زیر مراجعه کنید.
کباب تابه ای در فر
استفاده از فر یکی از روشهای محبوب برای پخت کباب تابهای است، که در کشور ترکیه بسیار رایج میباشد. برای اطلاعات بیشتر درباره تهیه کباب تابهای در فر، به مطلب زیر مراجعه کنید.
کباب تابه ای مرغ
در صورتی که به هر دلیلی تمایل ندارید که از گوشت قرمز استفاده کنید، میتوانید به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ برای تهیه کباب تابهای مجلسی استفاده کنید. برای آموزش دقیق پخت کباب تابهای مرغ، به مطلب زیر مراجعه کنید.
نکات مهم درباره پخت کباب تابه ای
برای بهترین تجربه از کباب تابه ای، ممکن است بخواهید به سسی دست یابید که طعم بینظیری به این غذا بدهد، مانند سس چیلی که بسیار خوشمزه است. طرز تهیه سس چیلی را میتوانید در سایت گردشرو مطالعه کنید.
ادویههای استفاده شده در این کباب میتواند به سلیقهی شما بستگی داشته باشد، حتی اگر از ادویههای خاص کباب استفاده کنید، اضافه کردن ادویههایی مانند پودر سیر، طعم کباب را دلچسبتر میکند.
دستور پخت کباب تابهای به طور کاملاً سلیقهای است، بنابراین میتوانید از مواد دیگری هم برای تهیه این غذا استفاده کنید. برای بهترین نتیجه، توصیه میشود هنگام پخت، درب تابه را بگذارید تا کباب بهطور کامل پخته شود و میتوانید مقدار بیشتری از سس برای کباب تابه ای بریزید تا غذا آبکیتر شود.
حرارت تابه باید بسیار کم و ملایم باشد تا کباب خشک نشود. استفاده از سماق به عنوان یک ادویه ذائقهای میتواند طعم کباب را تکمیل کند. همچنین، چیدن فلفل سبز روی کباب نیز به سلیقه شما وابسته است و اینکه آیا میخواهید این کار را انجام دهید یا خیر.
میتوانید این کباب خوشمزه را همراه با سیبزمینی سرخ شده نیز سرو کنید، اما اصولاً این غذا همراه با برنج سرو میشود.
سخن پایانی
طرز تهیه کباب تابهای به طور کلی به سلیقه شما بستگی دارد، اما استفاده از گریل یا تابه چدنی ضخیم، انتخاب ادویههای مخصوص کباب مانند پودر سیر، و استفاده از سسهای متنوع میتواند به کباب تابهای شما طعم و ظاهری خاص بدهد. میتوانید این کباب را همراه با سیب زمینی سرخ شده یا برنج سرو کنید، و در هنگام پخت، حتماً درب تابه را ببندید تا کباب به طور کامل پخته شود و از حرارت ملایم استفاده کنید تا کباب خشک نشود.